凉拌藕丁-超级无敌美味吃了还想要
年前自己看了很多的教程,自己又喜欢小酌一点,想弄个好吃的下酒菜,回家多次尝试,结果过年这几天就一发不可收拾,放假六天,做了三次,一次一大盆,藕都买了二十多斤,表弟啥都不吃,就藕丁下饭,也是看得起,做法也很简单,调料用量多少不会太影响口味,冷菜必备,跟着做起来吧
用料
藕 | 1长节 |
葱花 | 3根 |
糖 | 半汤勺 |
醋 | 2汤勺 |
生抽 | 2勺 |
鸡精 | 很少一点 |
耗油 | 2勺 |
干辣椒 | 15个 |
青红花椒 | 2汤勺 |
盐 | 不用 |
凉拌藕丁-超级无敌美味吃了还想要的做法
藕去皮,切长厚片,再铺平切条,再切丁,清水冲洗干净
起锅烧水,水开始冒泡下藕丁,等到藕丁开始变色,变蓝、黑就可以起锅了,这个时候的藕丁是最脆的
用冷水浸泡或者流水冲冷,再晾干水分,装入大盆中,撒上葱花,不习惯不喜欢吃葱的可以不放
热锅冷油,等锅内开始冒烟后,关火,下干辣椒青红花椒,大蒜瓣,等三五秒立马起锅,用勺子分多次浇在葱花上
开始调味: 放生抽,耗油,醋,白糖拌匀即可,时间来的及可以盖上保鲜膜,静止几小时更入味,其实可以一次多做些,第二顿吃的时候更入味更美味。一盘美味的冷菜就大功告成咯
小贴士
1.细藕丁比大的藕丁好吃
2.藕最好选本地藕,比较短小的那种,更脆;
3.青花椒更麻,红花椒更香
4.干辣椒和青红花椒下锅前可以过清水冲洗下,既可以洗去灰尘,又不容易因为下油炸黑
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