冷吃牛肉~媲美餐厅🍴
先声明方法改良自王刚,但是王男神的用火条件家里达不到。本法适合家常做菜,写下来也是自己下回做备忘 超级好吃!
用料
牛肉 | 500克 |
盐 | 1匙 |
生抽 | 4勺 |
油 | 100克 |
陈醋 | 几滴 |
陈皮、小茴香 | 少许 |
八角 | 4个 |
草果 | 2个 |
山奈 | 3片 |
白芝麻 | 若干 |
辣椒面 | 一勺 |
干辣椒 | 30个 |
白糖 | 半匙 |
大葱 | 1根 |
青花椒 | 8匙 |
料酒 | 2勺 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 少量 |
味精 | 1匙 |
冷吃牛肉~媲美餐厅🍴的做法
牛肉切成几坨,血水泡干净; 期间把蒜切粒(不用太小),姜切小块,大葱切段
冷水下锅,放陈皮几条,八角✖️2,草果✖️2,小茴香一撮,蒜粒,姜块,大葱段,料酒,盐,青花椒✖️4匙,水开后煮半小时,捞出放凉
煮牛肉期间剪干辣椒,斜着剪,好看;牛肉捞出凉一会儿后切细条,尽量细一些,不然太好吃几筷子就没了
宽油下锅,热至6成熟,下牛肉丝,中火翻炒2分钟
下所有干辣椒,青花椒✖️4匙,继续翻炒1分钟
加入适量之前的牛肉汤(刚好浸到所有食材,汤里的葱和香料不要倒进来了),再放入八角✖️2,山奈✖️3,生抽3勺,水开后中小火烧5分钟左右,基本让汁都收干,味道都进到牛肉干里
转小火,加辣椒面,陈醋几滴,味精,白糖,翻炒1分钟
最后加白芝麻,翻炒均匀,起锅
忍住,等冷了再吃喔,第二顿更好吃
小贴士
100克油是最少的量,一定宽油才好吃
加水的时候小心被油烫到
推荐牛腱 带筋更带劲~
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