开胃冷菜【沙姜猪手】,汤汁超下饭!
没胃口的时候最适合吃这道沙姜猪手,保证一入口就食欲大开!外头的蹄筋软韧,不用费劲撕咬,口感无比清爽,沙姜温润去腻,带有一丝独特香味。
这道沙姜汁的调味方子,平时也可以拿来拌其他荤菜,咸酸适中很不错哦~
另外,担心猪手不好切片的朋友们不用烦恼,跟着我的步骤做,你也能轻松切出完美薄片!
用料
去骨猪前蹄 | 1只 |
姜片 | 3片 |
葱结 | 1个 |
料酒 | 1大勺 |
花椒粒 | 20粒 |
沙姜汁 | |
沙姜 | 25g |
红葱头 | 45g |
蒜末 | 5g |
小米辣 | 1个 |
香菜末 | 1大勺 |
白芝麻 | 1小勺 |
蒸鱼豉油 | 3大勺 |
陈醋 | 1大勺 |
香醋 | 1大勺 |
热油 | 2大勺 |
去骨的猪手适当割走一点瘦肉,然后卷起,用保鲜膜把整只猪手包紧,放进冰箱冷冻至少3-4小时定型
· 去骨这一步可参考鸡腿去骨的方法,也可以让热心摊主代劳
· 这一步要保证蹄筋和瘦肉完全被猪皮包裹,后续切片才不容易散开,因为前蹄的瘦肉比较多,所以建议割掉一些
· 因为猪手是用于白切,建议小伙伴购买新鲜的白皮猪猪手,冰冻猪手容易有猪膻味,黑皮猪做出来的卖相不好看将定型后的猪手去掉保鲜膜
接着用棉线捆紧,室温放置回温15分钟
· 冰猪手直接下锅煮,容易导致内部散开,所以一定要用线捆紧哦!放一大锅冷水,加入3片姜片、1个葱结、20粒花椒粒、1大勺料酒,然后放入猪手(水量要没过猪蹄)煮开,水开后转小火煮35分钟,期间把浮沫撇掉
煮好的猪手迅速捞出,放入冰水中泡20分钟
· 冰水浸泡能使猪皮变得更Q弹碗中加入切碎的沙姜、红葱头、蒜末、小米辣、白芝麻,再加入3大勺蒸鱼豉油、1大勺陈醋、1大勺香醋
最后在调料上淋上两大勺热油
· 热油的温度可以让部分醋味挥发,使酸味柔和泡好的猪手捞起沥水、剪掉棉线
猪手切成薄片摆盘
最后淋上沙姜汁、撒上香菜即可上桌
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