精品|至味口水鸡
口水鸡是一道冷菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水!
以下为久经亲朋好友考验的秘方,每次都说不好吃,每次又问有没有口水鸡。
口水鸡配上青瓜丝,在炎热的夏日也堪称米饭杀手!!学得这道菜,保管征服亲朋好友的胃呀😊话不多说,动起手来吧!
用料
年轻的公鸡一只 |
精品|至味口水鸡的做法
准备配料,料有点多,但美味不怕细杂。都是反复实验后得出的,每一个小小的精准都会为美味加分!
盐1.5g、白糖8g、味精5g、鸡精4g、芝麻酱3g、花椒粉1g、蒜泥5g、豆豉末10g、豆瓣酱5g、芝麻2g、酱油6g、醋一滴、香油5g、花椒油5g、高汤30g、辣椒油100g。将鸡肉去除臀部油脂,去掉脖子冲洗干净。冷水下锅,加入葱姜料酒,大火煮沸后持续10分钟,然后关火,盖上锅盖再焖个10分钟。这样肉质细嫩,能锁住水分,不会柴。
鸡煮好后,斩成段码放在盘子里,下面垫上自己喜欢吃的青菜,莴笋,黄瓜都不错。
开始调味,把步骤1中除辣椒油外所有调料都混匀。
均匀的淋在鸡肉上
最后一步,将辣椒油淋上,撒上葱花,极品口水鸡就做成了!
小贴士
1:做好后放置半个小时最美味!
2:煮鸡时可以加入少许咖喱粉,使表面变黄,卖相倍增!
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