家庭版卤味(全家人赞不绝口的味道)🥘
从小到大,全家人都很喜欢吃卤味,逢年过节,爷爷奶奶都会准备许多种类的卤味(猪蹄、鸡胗、肘子、鸡、鸡爪……),每每吃到,都会是一家人团圆的时刻。后来我才明白,所谓卤味,重点不是卤了什么,而是那个属于家的味道,一生刻骨铭心。
长大后,我很喜欢为家人下厨,当然,我也做出了最合家人口味的卤味,全家人都赞不绝口,并且这个方子很简单也经过了时间的检验。今天在这里分享给大家,希望大家喜欢😊
这个用量适合日常小砂锅,如果是过年过节用大锅卤,方法不变,加的东西可以根据个人口味调整。原则就是锅大、水多、调料的量增加就好✌
每次卤完我都会把汤再次存起来,下次卤的时候再用,这样的汤经过时间的沉淀越来越香。
用料
准备食材: | |
鸡胗 | 适量 |
鸡爪 | 8只 |
鱼豆腐 | 1碗 |
豆腐皮 | 半张 |
海带结 | 适量 |
花干 | 4张(干的) |
卤汤: | |
黄冰糖 | 适量 |
味极鲜 | 适量 |
耗油 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
盐 | 少许 |
八角 | 2-3个 |
桂皮 | |
香叶 | |
花椒 | |
干辣椒 | |
陈皮 | |
葱段 | |
姜片 |
家庭版卤味(全家人赞不绝口的味道)🥘的做法
所有食材洗净备好
(点开看大图)
1⃣ 卤鸡爪和鸡胗——锅中加入适量的水,放入一勺料酒、葱段和姜片
2⃣ 冷水下锅放入鸡爪和鸡胗(提前洗干净处理好)
3⃣ 煮开变色后捞出
4⃣ 过凉水冲洗干净,备用(点开看大图)
后面会写第一次的汤怎么做,我这个是之前存的,已经卤过5、6次了
1⃣ 将存好的卤汤倒入砂锅中,中小火煮开
2⃣ 煮开后加入适量的水——大概锅三分之二处
3⃣ 每次加水后都要重新补充调料——加入葱段、姜片、黄冰糖、八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、干辣椒(我不是很喜欢大料味重,所以放的不多,大家可以根据个人喜欢好增减);
同时加入1-2勺料酒、3-4勺味极鲜、4-6勺老抽(上色)、3-4勺耗油、2勺鸡精、少许盐(根据个人口味增减)
4⃣ 等待煮开(煮开后尝一下味道,味淡了加点盐)煮开后先加入鸡胗,过5-10分钟后再加入海带结、豆腐皮、花干;5分钟之后加入鱼豆腐、鸡爪(好熟),煮开后转小火,炖10分钟左右
看看是否有上色,觉得颜色淡可以加点老抽(一次不要加太多)
之后关火,焖10-15分钟,先捞出除了肉之外的所有菜类。再过15-20分钟捞出肉类(这样颜色更好看)
凉一点更好吃‼️
小贴士
⚠️ 首次卤汤做法:
1⃣ 炒锅中倒入油,微微冒烟时放入10+粒黄冰糖,炒糖色(不要炒糊‼️)
2⃣ 糖色炒好后放入5段左右葱段、4-5片姜片翻炒出香味
3⃣ 锅中加入水,放入2-3粒八角、一小段桂皮、1-2片香叶、一小撮花椒(花椒卤肉超级提香)、3-4块小陈皮、干辣椒(依据个人口味放);料酒、味极鲜、老抽、生抽、耗油、味精、盐、黄冰糖(10粒-小锅)
4⃣ 煮开后先放入耐煮的肉类,再放入菜类(可以加自己喜欢的一切)
5⃣ 如果卤需要时间久的肉类(猪蹄、肘子、鸡之类),菜只要熟了就可以捞出来,肉好了也可以直接捞出(因为卤的久已经上色了不需要再泡很久)
———————————分割线————————————
⚠️ 卤汤如何储存❓
卤好的汤等完全凉透了后倒入干净的容器里冷冻即可。下次用的时候再取出来(参考第三个步骤)
☑️ 做法其实很简单,是我写的比较详细,第二次第三次就容易多了,卤过肉的汤真的很香‼️一次比一次好吃😊
-
时令鲜香炝拌蒲公英的烹饪做法,大厨教你详细做法
多村儿春天到了的重要标志之一就是草地上遍野的蒲公英,金黄的一片片相连,温暖而有生气🤩对于草地而言它是每年要被反复清除的命运,但对于吃货而言,它是餐桌上的一盘垂涎的绿色,就像宋·薛田《成都书事百韵》里的那句来自吃货的碎碎念,“地丁叶嫩和岚采,天蓼芽新入粉煎...
-
如何做檬牙舞凤爪好吃 檬牙舞凤爪烹饪方法大全
有人爱吃便有人爱做美味要做给懂它的人方才不枉前夜便开始的一番功夫一片苦心(制作过程:煮/撇沫--再煮/加盐花椒料酒等注意火候不可不熟也不可太烂--入小米辣蒜泥姜柠檬洋葱等--晾凉--静候心意和滋味深深浸入每个爪印。最后一步至为关键难以复制)有细心观者注意到...
-
开胃爽口小菜|腌青茄的烹饪做法,大厨教你详细做法
超级开胃,茄子不仅可以炒可以烤也可以腌哦用料小青茄随便来点新姜如果爱吃也来点盐比较多生抽也挺多糖一点点就行醋随便来点开胃爽口小菜|腌青茄的做法准备青茄子去蒂洗净撒盐,好多盐搓一搓按一按新姜也来点,洗一洗一起腌一腌放酱油、醋,可以放点糖提鲜装盘放入冰箱...
-
清爽健康的万能凉拌汁的烹饪做法,大厨教你详细做法
夏天到了,冷菜必不可少。今天来分享一个我家常用的凉拌汁,清爽又健康。生抽和醋是用量最多的,比例要把握好,其他调料主要是提味,根据自己的喜好来就可以。调料尽量选无添加的,我目前在用的调料如下:千禾无添加酱油(380天)千禾零添加醋(5年酵醋)李锦记旧庄蚝油用料生抽3勺...
相关文章
- 如何做家庭版绝味好吃 家庭版绝味烹饪方法大全
- 这盘鱼香肉丝,让全家人赞不绝口!的详细做法,这盘鱼香肉丝,让全家人赞不绝口!做法技巧
- 小咸鱼赞不绝口的家庭版实蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 家庭版烧卖——味道很赞,超简单‼️的烹饪做法,大厨教你详细做法
- (炒)酱香浓郁的蘑菇炒肉 家人赞不绝口的美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 老人赞不绝口的家常版黄焖鸡的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 让人赞不绝口的家庭版蒜蓉烤茄子🍆的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 味道超赞蛋挞❁´◡`(家庭版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 0失败的松软大肉包 全家人赞不绝口的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 我的油条日记 懒人油条 家庭版油条 赞不绝口的油条的烹饪做法,大厨教你详细做法