家庭版卤鸭头鸭脖(味道媲美街边店)
因为爱吃,所以用心去做。
做出来受到一致好评,味道真是好极了😁
用料
麻椒(花椒都可以) | 1勺 |
八角 | 2个 |
香叶2-3-4片都行 | |
桂皮 | 少量 |
干辣椒(喜欢辣的多放,不喜欢的少放) | 一把 |
姜 | 一大块 |
老抽 | 两汤勺 |
生抽 | 四汤勺 |
料酒(黄酒都可以) | 一汤勺 |
蚝油 | 一汤勺 |
啤酒(350ml) | 三罐 |
盐 | 两勺 |
冰糖 | 适量 |
橘皮(去腥) | 一块 |
家庭版卤鸭头鸭脖(味道媲美街边店)的做法
鸭头鸭脖买回来洗一下,有时间的最好泡水两个小时左右,把血水泡出来,然后清洗干净,焯水(加适量料酒)。焯过水的鸭头鸭脖捞入凉水中,这一步一定要耐心一点,把鸭脖上的筋膜都撕干净(本身脖子就淋巴多),不焯水之前是不好撕下来的,焯过水的比较好清理。鸭头就是需要拿一个小夹子,把眼睛边边的鸭毛摘干净。
用料
啤酒,三罐,不用怀疑,还有一罐我已经打开了,没拍
一盆就是上述所说的所有的料汁混合一起。
清洗干净的鸭脖鸭头入锅,把准备好的料放进去
倒入料汁,然后稍微晃一下锅,让所有的鸭头鸭脖都均匀的沾上料汁
加入啤酒
这是加入所有的料汁腌制10分钟的样子。
细节,准备开火
成品。卤了两个小时。我是大火煮开,中火煮了20分钟,最后全程小火卤。大家记住,两个小时鸭脖鸭头卤的很软了,但是还是整个的。如果关火就往外拿,这时候鸭脖上的肉都往下掉。所以一定等到凉了在慢慢往外拿,放到一个容器里直接放冰箱冷藏。随吃随取。
剩下的料汁也一起倒入容器里,第二次卤的时候也可以用到。
小贴士
说明一下:汤勺是家庭用盛汤的。勺就是家庭喝汤用的小勺。
以上这些用料是10根鸭脖,8个鸭头的用料。大家根据自己的用料多少来做加减法。
最好前一天晚上做完第二天吃,简直不要太入味。
记得放冰箱最好。
卤了两个小时的鸭头鸭脖骨头都是软烂的。不像外面买的啃不动那种。
大家如果喜欢硬一点的,时间1个小时到一个半小时足够了。
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用料鸭脖10根(900g*2)香料生姜20g花椒15g辣椒6~8个小茴香5g桂皮1块香叶3片八角1个丁香2粒酱料生抽110g老抽30g料酒/啤酒450g冰糖85~100克有手就行的甜辣鸭脖/麻辣鸭脖的做法鸭脖焯水,洗干净,撕膜,剁成小段,沥干水,这步不用我多说吧~香料炒香加入酱料和热水大火煮开,转...
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