完美复刻!傣味柠檬舂鸡爪
一次去吃云南菜,被店家的柠檬鸡爪深深吸引,就想回家试试能不能弄一个,以后方便常吃,结果完美复刻(撒花~鼓掌👏🏻)
用料
鸡爪 | 250g |
芫荽(泰国大香菜) | 两根 |
小红洋葱 | 半个 |
胡萝卜 | 半根 |
蒜 | 3瓣 |
小米椒 | 4个~5个 |
青柠 | 3个 |
黄柠檬 | 1个半 |
小葱 | 一小把 |
姜片 | 两片 |
云南酸番茄 | 3个 |
盐 | 适量 |
鱼露 | 3勺 |
料酒 | 1勺 |
完美复刻!傣味柠檬舂鸡爪的做法
冷水起锅,放入姜片、葱节、料酒一勺、盐一勺,大火煮到沸腾,把锅里浮沫弄去之后,转中小火煮35min,保证鸡爪软糯
煮鸡爪过程中,我们就可以准备食材啦,把对应食材洗净后,胡萝卜刮丝,香菜切碎,洋葱切丝;
小米辣、青柠、番茄、蒜瓣分别放入擂钵中舂舂舂,青柠、番茄舂出汁就差不多了,米椒和蒜瓣需舂碎
柠檬先不用管~鸡爪煮好后,用冷水洗净,放冰水泡一两分钟,这一步是为了敲醒它沉睡的心灵~哦不,是为了让口感更Q弹
泡后剪去脚指甲甲,狠狠的撕成小块,再放入擂钵中舂舂舂 舂得略碎就可以啦,主要方便入味然后把其他配菜倒进鸡爪中,挤入刚才被冷落的一个半柠檬汁🍋 ,再加入3勺鱼露,两勺盐,一点点清水,拌一下就好啦
推荐冰箱冷藏一小时口感更佳哦~
小贴士
1、盐不能加太多,否则会显得更酸
2、加水是为了中和一点点酸,并让整体多汁一些,更好浸入味道
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