凉拌皮蛋豆腐,有着万能的灵魂调味汁浇头,只能说鲜美!
我用尽可能详细的步骤,解释了一道最简单的冷菜,小白都可以成功0失败。液体可以用勺子来量,10ml=1勺。这个调味汁会了,做什么冷菜都可以用。
用料
皮蛋 | 2个 |
豆腐 | 1块(我这一盒390g) |
调料部分: | |
生抽 | 20ml |
醋 | 10ml(喜欢酸的就加量) |
糖 | 2g(不喜欢甜口就抖一丁点也行,为了提鲜,一定要的) |
蚝油 | 5ml(随便意思意思,可有可无) |
香料部分(种类可根据个人口味增减): | |
蒜 | 1瓣 |
熟芝麻 | 一勺 |
香菜 | 3根(提香) |
红辣椒🌶️ | 0.5个(喜欢吃辣就多放点) |
花生碎 | 1勺(提香) |
热油 | 20ml |
凉拌皮蛋豆腐,有着万能的灵魂调味汁浇头,只能说鲜美!的做法
盒装嫩豆腐,把四个角剪洞,再撕掉膜,倒扣在盘子里很容易就取出来了。横竖划十字刀切好。豆腐摆一会儿会澄出水来,撇掉。撇不净也没事,这样后面泼调料就不会太干。
皮蛋每个切成4-6瓣月牙,围在豆腐旁边。可以用棉线,勒出来的更方便完整!
香菜带叶子的切一点留下来,留着,最后摆盘装饰待用。
来,做味汁碗!生抽:醋:砂糖:可有可无的蚝油=2:1:0.25:0.5,倒在一起,搅合,有条件不偷懒的,微波炉里加热15秒,加热可以让酱油鲜香,还能融化掉砂糖。简化版到这里就可以浇着吃了,只不过缺失了灵魂香气。想吃升级版的,那就接着往下看关键的,我们来做香料碗!
来,做香料碗!把红辣椒切圈圈,蒜随便切切,花生米碾碎,香菜茎切碎,青椒碎,芝麻,等等,你有的,你没的,全都丢碗里。全看自己喜好。
油加热,滚烫的淋到香料碗里,滋滋响那种边淋边搅,充分接触炸的香啊。如果不想洗锅,就用大汤勺盛半瓢油(如图),直接煤气上面烧热。
味汁碗和香料碗,倒一起搅合,灵魂浇头完成。这里解释一下,味汁碗和香料碗分开做的好处是,干的香料碗可以充分与热油融合,炸出香味。想省事的话,就直接把所有调料香料放一起浇油,这样感觉会稍微油腻一点。。
调料汁浇到豆腐上,摆上香菜叶,完成。(顺便展示下,这大概就是我的量器,勺子。1勺=10ml)
小贴士
主要就是这个香料碗,啥都可以切碎碎的,往里面放!
红椒,青椒,小米辣,芝麻,花生,香菜,芹菜,大蒜,葱,姜,韭菜碎,蒜苗碎!有时候我能变态的堆半碗🌝~
重点:一定要热油!浇下去就把香料的香味激发出来了!
我做的这个是不辣的,喜欢吃辣的还能自己甩点老干妈在调料汁里,随意~有这个调味公式,做任何凉拌都能用!
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