万能滇味料汁凉拌豆腐丝
推荐大家一道春夏餐桌上的必备冷菜—凉拌豆腐丝,爽口下饭,操作简单。但主要目的还是向大家介绍万能料汁的调配,这个料汁适用于绝大部分冷菜,超级容易上手哦
用料
生抽 | 2勺 |
醋 | 0.5勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 半勺 |
辣椒粉 | 1勺 |
蒜末 | 瓣2 |
小米椒 | 个2 |
芝麻油 | 适量 |
花椒油 | 1勺 |
豆腐丝 | 适量 |
柠檬 | 一片 |
万能滇味料汁凉拌豆腐丝的做法
准备好适量豆腐丝,新鲜黄柠檬,辣椒面,小米椒,蒜瓣,洗净备用
在锅中将水烧开,放入豆腐丝焯水,用筷子迅速搅拌后,捞起
料汁的调配是冷菜的关键。将酱油、醋、青花椒油、芝麻油、蚝油、盐依次放入料碟中,加入少许热水并拌匀。喜欢口味比较酸的可以略微多放些醋,盐需要少放,因为酱油和蚝油中已经含有一定盐分了
将调好的料汁浇入已焯过水的豆腐丝,挤入切好的柠檬片汁,把辣椒面、蒜末、小米椒末均匀撒到豆腐丝表面,增大受油面积。在锅中烧开两小勺热油,将热油浇到辣椒面、蒜末、小米椒末的表面,增加层次感和香气
用筷子拌匀,如果家里有香菜或香葱,也可以切成末,撒少许,一道开胃下饭的凉拌小菜就做好啦
小贴士
1. 家中若无柠檬,仅用陈醋即可,柠檬特有的香气可以增加口感,更有云南味儿
2.料汁中一定要加入少许热水,这样能使蚝油的鲜味更彻底地散发出来。这个万能料汁不仅可以拌豆腐丝,凉拌黄瓜、莲藕、茄子、土豆丝都是百搭的,爽口下饭
3. 如果云南本地人做且喜欢吃木姜子,可以再略微添加木姜子与小米椒制作而成的酱料,木姜子的清香会让这道菜更有风味
-
洋葱西芹拌木耳的做法和图解,洋葱西芹拌木耳怎么做更好吃
用料木耳数朵洋葱1/4个西芹1根生抽1小勺陈醋1小勺洋葱西芹拌木耳的做法干木耳直接放水里煮熟后捞出,和西芹及洋葱一起爆炒几下断生。盛出,浇上陈醋和生抽即可。小贴士疫情期间病毒较多,尽量不吃全生的东西,哪怕凉拌菜也稍微爆炒一下或者焯一下水。...
-
时令鲜香炝拌蒲公英的烹饪做法,大厨教你详细做法
多村儿春天到了的重要标志之一就是草地上遍野的蒲公英,金黄的一片片相连,温暖而有生气🤩对于草地而言它是每年要被反复清除的命运,但对于吃货而言,它是餐桌上的一盘垂涎的绿色,就像宋·薛田《成都书事百韵》里的那句来自吃货的碎碎念,“地丁叶嫩和岚采,天蓼芽新入粉煎...
-
减脂餐柠檬酸辣手撕鸡的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡腿4只大蒜8瓣柠檬半个香菜适量小米辣2个生抽3勺醋2勺蚝油1勺食用油少许姜2片料酒1勺辣椒面1勺芝麻1勺减脂餐柠檬酸辣手撕鸡的做法调个凉拌汁:准备蒜末,小米辣,芝麻,辣椒面,少许热油浇上去爆香。➕3勺生抽➕3勺醋➕1勺蚝油,搅拌均匀备用。凉拌汁准备好备用。鸡...
-
菠菜拉皮食谱做法大全,超简单的菠菜拉皮做法步骤
这款吃完蒜味不重,比较喜欢。用料拉皮张菠菜把蚝油勺香油勺生抽勺盐克陈醋、白醋勺蒜1小瓣辣椒油麻酱(加水)糖鸡精菠菜拉皮的做法菠菜洗净焯水,过凉水攥干,切断。现成拉皮凉白开冲洗一遍,放入菠菜中。蒜一小瓣切碎,尽量细碎一些,放入拉皮菠菜中。调料汁:用温热水稀释半...