妈妈教的糖醋腌蒜苔
酸酸甜甜
咬起来咯吱咯吱脆
喝粥下饭的绝佳酸嘢!
最近蒜苔很便宜
买了2斤蒜苔想做蒜苔酸
做法问我妈的
她经常腌各种酸糟辣椒、酸菜、刀豆、莴笋梗
经验比较丰富
这个方法很简单
用到的材料也不多
用料
蒜苔 | 1kg |
冰糖 | 约150克 |
不太酸的醋(酸度:2.5或3.5) | 450-550ml |
盐 | 适量 |
密封玻璃罐 | 一个 |
干辣椒(不吃辣可不放) | 几个 |
妈妈教的糖醋腌蒜苔的做法
先说说醋的选择
我妈说她腌东西喜欢用这个甜醋
酸度2.5我买了海天3.5度的醋,美团买菜或者朴朴,或者去超市找。
这醋不太酸,无需兑水。蒜苔洗净晾干水分,不能留一滴水。
马上切段,加盐渍出水分,腌约5小时或过夜,把腌出来的水倒掉。一层冰糖一层醋,把醋倒进去淹没蒜苔,戴一次性手套压实。
妈妈说,这里有2个小细节要注意咯:
①要使劲儿压,最好压得实实的!
②白醋一定要淹没过蒜苔!否则没浸泡到的蒜苔会氧化变黑
150g冰糖并不是定量,喜欢酸一点少放冰糖,喜欢偏甜口感可以多加冰糖。
(🌶ps:如果想吃辣味的,这一步可以切几个干辣椒下去,妈妈说酸酸辣辣的更好吃,我懒没放。不要放生辣椒,易腐烂不耐放,干辣椒可以保存很久;)
最后封盖前倒几勺40度以上白酒杀菌,能延长储存时间。这是第11天的样子,可以吃了
咯吱咯吱脆
小贴士
1.醋用2.5度最好,其次是3.5,中途不加一滴水,这样不容易发霉。
2.白醋一定要淹没过蒜苔!哪怕是压实后!
3.一定要用冰糖,不要白糖。
妈妈说冰糖腌出来的食物比白糖脆。最好也不要用单晶冰糖,买超市散装那种小颗的土冰糖,长得歪歪扭扭形状不规则,那种冰糖腌出来的东西才好吃。
如果你跟我一样没有,用袋装冰糖就行。
4.全程不能沾水,不能沾油。
5.蒜苔要新鲜的,最好买回来马上洗净晾干,晾干马上盐渍,盐渍完马上加醋。环环相扣,千万不能等过几天想起来再做下一步,否则蒜苔失水过多,腌好以后硬邦邦的。
中途相隔时间不能太长,什么都不如新鲜的口感,我妈说的。
6.如果你一时半会吃不完,封口前可以加一点高度白酒。
本干饭人几天就能给它霍霍完,根本不需要放什么白酒。
7.盐渍这步别省略,我后来做了一个无盐渍的版本,味道差远了。而且腌了一个月,蒜苔中心还有呛辣味儿,一定要盐渍哦。
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