凉拌茄子(带肉末)
夏天太热不爱开火炒菜,家里人比较喜欢凉拌菜,特别是凉拌茄子,作为一个热爱茄子的人实在是无法拒绝呀~
用料
茄子 | 一只,大约500g |
猪肉 | 随个人喜好 |
蒜 | 3瓣 |
淀粉 | |
生抽 | |
老抽 | |
蚝油 | |
花椒 | |
干辣椒 | |
鸡精 | |
香油 | |
花生油 | |
盐 |
凉拌茄子(带肉末)的做法
蒜切成蒜末,放在一边。
猪肉切成肉末,并加入少许淀粉拌匀,这样可使猪肉更嫩,而且不容易粘锅。
向锅中倒入花生油加热,撒入少许花椒和干辣椒,闻到花椒香味后关火,将花椒辣椒捞出扔掉,将油倒入碗中(待会还要向碗中加入其他调料)。这一步是本菜味道的关键,加入花椒辣椒油的凉拌菜味道不会清淡无味。
再往锅中倒入花生油加热,将肉末放进锅中翻炒,倒入些许老抽。炒熟后盛出。
向刚刚倒入花椒辣椒油的碗中倒入生抽和醋,比例3:1,我用的大约3毫升左右的勺,放3勺酱油,1勺醋,盐根据个人口味加(我放了1/5勺),蚝油1/3勺,香油一点,鸡精1/3勺。搅拌均匀。
最后就是摆盘和浇汁了。将茄子再用手撕一撕摆到盘中,将肉末放到顶部中间,将蒜末撒在顶部周围,然后将调好的汁浇在上面,就大功告成了~
小贴士
我调的这个浇汁其他的凉拌菜也可以用,比如凉拌豆腐,凉拌黄瓜,都可以用~第一次写菜谱,希望大家喜欢我分享的这道夏季美食~
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