简单好做又鲜嫩好吃的豆腐脑和豆腐
小的时候经常看爸爸做豆腐。自己第一次做豆腐就很成功。做了很多次,比买的好吃,而且干净无添加剂。娃和老公都很爱吃。菜谱写的很详细,看似复杂其实很简单,特别容易上手。
用料
食材 | |
黄豆 | 300克 |
内酯 | 6克 |
水(泡豆用) | 2000克 |
水(打豆浆用) | 2500克 |
简单好做又鲜嫩好吃的豆腐脑和豆腐的做法
把黄豆洗干净,提前泡一夜(我这是一半的量,有一半打了豆浆了才想起来拍照)
豆子比较多,要分两次打。1250毫升水加一半黄豆放破壁机或者料理机打成豆浆。我是用破壁机果蔬功能打两次。然后再重复打另一半黄豆。都变成豆浆就可以了。不要煮熟,就是要生豆浆。开果蔬功能就可以,不要加热!
用纱布把豆浆全部过滤。豆浆自己很难过滤,要用手捏,把豆渣捏干就可以。这一步有点费时间,但一定要过滤,不能省略。
把过滤好的豆浆倒在一个大小合适的锅里(不能太满)。开火把豆浆烧开(不要盖盖子)。中间时不时搅一搅,避免糊锅。烧开后转小火,持续搅拌三分钟后关火
把准备好的内酯用50克水化开。倒入洗干净的电饭煲里。
豆浆放两分钟稍凉,倒入电饭煲。倒豆浆的时候稍微高一点,让豆浆冲下去。盖上盖子。把浮沫舀出来不要。
15分钟后打开盖子。看到豆浆都已经凝固。时间不能太久,闷的时间久了口感不好
吃豆腐脑的到这一步就结束了。盛出来看自己口味添加。吃甜的直接加糖就可以。吃咸的加生抽,辣椒油,榨菜,盐,香菜或葱。
我喜欢吃咸的😀
把剩下的豆腐脑弄碎,要弄碎点。我这个图不够碎,弄碎的忘记拍图了。总之多搅拌搅拌,弄的碎碎的就行。
豆腐模具或者有孔的菜篮子垫上纱布。把豆腐脑倒进去,再把纱布折上来,把豆腐盖好。一定不能有缝把豆腐露出来,要全包围。
把模具压上重物,压时间的长短取决你重物的重量。越重的东西压上去需要的时间越短(我一般压30-40分钟)。看到豆腐成型把纱布打开,用模具盖子托住豆腐,把豆腐反过来,再把纱布全部揭开
把豆腐切块。美味的豆腐就做好啦。我觉得比买的更好吃!
小贴士
1.豆浆打两遍能出更多的豆腐。
2.煮豆浆的时候一定要守着,开后一定要改小火,要不然豆浆很容易糊和溢出来。
3.电饭锅不用开电,只是起保温作用。
这个量比较大,吃两顿没问题。吃的少的可以减半做。
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