茄汁土豆丝(特别适合小朋友感冒时吃的开胃素菜)
老早就想写这茄汁土豆丝菜谱的,拖到了现在,这菜是几年前月嫂做给我吃的,当时就好奇土豆丝可以这样做而且还很好吃。
随后佑哥感冒期间我经常做这菜,他感冒时胃口都一般,医生又交代不能吃太油腻,而这菜无论何时佑哥都能搞定一碗米饭,其实就是小朋友爱吃的番茄酱炒土豆丝罢了,那点酸和甜很能帮助因感冒而胃口不佳的小家伙们。
用料
土豆 | 1个(大) |
番茄🍅 | 1个 |
糖 | 适量 |
盐 | 1勺 |
食用油(如果有橄榄油替代会更好) | 适量 |
生抽 | 1勺 |
蒜瓣 | 4瓣 |
茄汁土豆丝(特别适合小朋友感冒时吃的开胃素菜)的做法
土豆洗净削皮,切丝后用水冲洗2次,再用水浸泡20分钟左右沥水,为了削减淀粉量避免黏糊(这个浸泡等待的时间可以切番茄熬汁等。)
番茄洗净去皮,切最小丁的(便于熬汁),入碗待用;蒜瓣切丝待用。
炒锅里放入半勺油,烧热,倒入番茄丁,中火翻炒,用锅铲尽量压碎番茄丁,加入2勺糖,熬至稠状即可,盛出放入小碗待用(直接点就是熬番茄酱)。再洗锅。
——洗锅(洗锅是清洗余留在锅里的番茄酱,黏糊不便于炒土豆丝,所以不要偷懒忽略),烧热油锅,放1勺食用油,倒入土豆丝翻炒,炒至土豆丝略软,加入1勺盐、1勺生抽、蒜瓣丝翻炒。
——再倒入番茄酱和2勺温水翻炒出香味(可以尝下,再根据个人口味再调整酸甜度,适量加糖和盐)。盛出即可。
小贴士
1.关于番茄去皮,如果略硬的番茄🍅是可以直接用削皮刀削掉皮的;如果略软,用刀四个方向划十字形状,用热水烫一下,轻松去皮(可下厨房搜具体操作)
2.此菜谱直接点就是用亲手熬的番茄酱炒土豆丝,所以这个番茄酱的酸甜度可以根据各自口味,再最后的步骤里尝一下再作调整。而且也要根据所购买的番茄的酸度,调整甜度。总之,我炒菜也是在几勺几勺的基础上,边炒边尝味后再做调整。这个过程有提升有失望又有惊喜,不可忽略。
3.土豆丝冲洗几次,浸减淀粉,这样炒出的土豆丝口感更脆。如果喜欢吃绵绵黏糊的口感可以忽略,毕竟孩爷爷炒的就是那种黏糊的我们也能接受。
此为很简单的菜,不要被我的废话搞晕,我太走心😂
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