纯素美食|素鸡米花(杏鲍菇版)
本食谱参加自厨友分享,因为非纯素不便放链接,特此感谢💐
目前仍在疫情封控期间,居委发了一根巨无霸杏鲍菇,搜了各种吃法后,想试试这个素鸡米花。
无油烤出来的比较健康,如果炸出来应该会更脆更好吃一些。
【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品(包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食谱制作人/下厨房ID:素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶
用料
杏鲍菇 | 若干(视大小而定) |
★腌渍用料 | |
无碘海盐(或普通盐) | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
★面糊 | |
玉米淀粉 | 4瓷勺 |
亚麻籽粉 | 2瓷勺 |
纯净水 | 小半碗 |
生抽 | 1瓷勺 |
无碘海盐(或普通盐) | 如有需要,可加 |
★面包糠 | 一小碗 |
纯素美食|素鸡米花(杏鲍菇版)的做法
准备用来做素鸡米花的杏鲍菇。
这根超级大,烤一满盘还有剩。对半切开,再切成适口小块。
加一点点盐(千万别放太多,多了后续不太好补救),抓匀。
加胡椒粉、五香粉、孜然粉。
用量自行斟酌,我觉得撒一点就好,不用太多。抓均匀,静置腌渍一段时间,去准备面糊。
取一个中型碗,放亚麻籽粉和玉米淀粉。
亚麻籽粉加水可以做成‘亚麻籽蛋’,模拟鸡蛋的粘稠蓬松感,素食烘焙中经常这么用。
因此这一步骤用到了亚麻籽粉增加面糊粘性。
如果没有的话,面糊请调的浓稠一点,避免沾不上面包糠。加纯净水(凉水即可,热水会把淀粉烫到成团,就用不了了),混合均匀。
此时可以尝一下腌渍的杏鲍菇的咸度,如果觉得味道太淡,可以加一些生抽和盐。搅拌到这个程度,有拉丝感。
用筷子夹一块腌渍好的杏鲍菇,裹上面糊。
再裹上面包糠。(可以很轻易地均匀附着上面包糠)
如果家里有没吃完的纯素面包,可以自己做面包糠,食谱链接全部裹上面糊再裹上面包糠(如果油炸,可以稍微静置一下)。
烤箱上下烤200度预热10分钟后放入,烤25分钟,中途翻一下面。
烤好了。
味道挺好的,虽然没有特别脆。
可以搭配纯素番茄酱,不蘸酱我觉得也很好吃😄
纯素番茄酱可以购买,或者自己做,食谱链接
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