爽脆土豆丝(有祖传的让土豆丝爽脆的小技巧哟 寻常土豆丝 简简单单 是家的味道)
从小最喜欢爸爸做的菜有两道,一个是醋溜土豆丝,一个是鸡蛋泡面。
爸爸很少下厨,但是做的饭特别好吃(比妈妈做的更好吃那种,嘻嘻嘻)。老爸做的醋溜土豆丝非常爽脆,酸酸香香,每次吃这道菜,我都能比平时多吃半碗饭。
现在自己在外工作,今年开始做美食相关的东西,所以很多做菜的小技巧也都跟爸爸请教了。做出来的饭菜有爸爸做饭的味道,这种时候总会觉得很幸福。
大概这也是支持自己打起精神好好生活的一种力量吧~
用料
土豆 | 2个 我用的中等大小 |
中等大小的葱 | 1根 |
白醋 | 1勺 |
食盐 | 1勺 |
香醋 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
爽脆土豆丝(有祖传的让土豆丝爽脆的小技巧哟 寻常土豆丝 简简单单 是家的味道)的做法
准备的食材里也可以多准备一个小米椒,这样成品颜色更丰富,味道也会微微辣。
我最近胃不太好,所以没有放辣。葱选中等大小哦,小葱太细不好切丝,大葱太老不适合爆锅。
葱斜切成长条的丝,这样更美观也很容易出味道。
土豆切细丝或者用刨丝器刮丝就可以,一定要细!!!!!(多加几个感叹号引起大家的注意)土豆丝放入冷水中,用手轻轻揉洗,每次一分钟左右,揉洗两遍。
最后将土豆丝浸泡在冷水中十分钟左右(冰水浸泡效果更佳)热锅热油,大火,注意比平时多放三分之一左右的油,避免突然糊锅。
爆香葱丝,加入沥干的土豆丝,此时迅速加一勺白醋一勺盐,注意要迅速迅速迅速!这个时候加白醋会让土豆丝更爽脆!自己加适量的一勺左右就可以,喜欢酸的可以多加
转中火,翻炒均匀
加入一勺香醋一勺生抽调色增味翻炒均匀至土豆丝变色就可以了(变色就熟啦)
这就是成品啦
小贴士
1.葱一定不要大
2.土豆丝一定要细细细细细
3.油比平时多放
4.土豆丝洗两遍,去除外面的淀粉,冰水浸泡更容易让土豆丝收缩爽脆
5.大火爆锅加土豆丝,迅速加白醋和盐
6.翻匀后,转中火,加香醋及生抽
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