凉拌土豆丝(脆脆爽爽)
夏天,家庭主厨的宗旨是: 能生吃的决不熟吃,能凉拌的决不炒😄😄。土豆是一年四季都在吃,现在是新土豆的上市的季节,口感更好,所以赶紧去做吧
用料
土豆 | 1个大 |
胡萝卜 | 小半根 |
蒜 | 2-3瓣 |
辣椒面 | 1勺 |
花椒 | 20粒 |
辣椒油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
醋 | 2勺 |
盐 | 适量 |
葱 | 2根 |
香油 | 适量 |
糖 | 少许 |
凉拌土豆丝(脆脆爽爽)的做法
土豆切薄薄片,再切丝,片决定丝,不是丝决定细,听着有点绕口哈😇,反正记住一点:想要丝细,就要片薄,因为刀工决定口感
胡萝卜切细
清水,冲洗,至少三四遍,去掉淀粉,保证口感脆脆的
锅中烧开水,倒入土豆丝,胡萝卜丝,焯水十五秒——二十秒,根据土豆丝的粗细决定焯水时间
快速捞出,用凉白开多冲洗几遍,控干水
锅中放花椒,炒干水,加适量食用油,油不能太多哈,
小火,花椒香味熬出来,能吃辣,也可以放几个干辣椒,
控干水的土豆丝,放蒜末,辣椒面,葱花
花椒香味熬出,将花椒捞出不要,锅中油烧热
浇到蒜末,辣椒面上,充分发挥香味
加1勺生抽,2勺香醋,一勺辣椒油,少许盐,糖,香油,拌均,装盘
脆脆爽爽的,我先吃啦😄😄😄
小贴士
1、辣味,盐,根据自己口味,慢慢加;2、关于焯水十五秒的问题,我还是改了,考虑到每个人的刀工不一样,所以自己调整下,但不能超过三十秒
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