超极简单美味的素烧茄子
2019年9月11日,今天一个朋友跟我聊天,问我晚上做什么好吃的,我说做烧茄子。朋友说特别喜欢吃烧茄子。既然这样,我就勤快勤快写个菜谱吧。
用料
长茄子 | 4个 |
西红柿 | 1个 |
醋 | 微量 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
蒜 | 5瓣 |
油 | 适量 |
茄子洗净削皮切条,条不要太细,因为一会过油它体积还会缩一些。
蒜切末,不用太细。
西红柿切块。锅里倒油中火加热到七八分热。我做了五个茄子,用的这么多油,你们可以根据自己食材的量,凭感觉自行增减。
放入茄子翻炒,确保茄子上都沾上油。如果怕糊,可以调成中火偏小。
盖盖子焖一小会,然后打开盖子把盖子上的水倒掉,翻炒几下再盖上盖子焖。这样反复操作几次,直到把茄子炸好。盖上盖子是有助于茄子里的水蒸发掉,打开翻炒是防止挨着锅底的茄子糊了。
炸好的茄子就是这样的,是软的。因为茄子每个条的形状都不一样,熟的快慢也不一样,我通常一边炸,一边把变软了的夹到盘子里。这样防止最硬的茄条变软时,其他的有些熟过了,变成茄子酱。
就着刚才锅里的油(茄子捞上来,锅里还会剩一些油),烧热加入三分之一的蒜末,爆出香味。
加入西红柿翻炒,多炒一会,把西红柿的汁熬出来,这样才好吃。
加入生抽继续炒一会儿。
加入炸好的茄子,加适量的盐,很少一点的醋。醋千万不要多放,因为西红柿汁也有酸味。如果喜欢鲜一些的,放一点点味精或者鸡精。我就是用手指捏一点点洒进去。
炒匀。关火,放入剩下的蒜末拌匀。
出锅了,超好吃哒,简直能比平时多吃一碗饭。
小贴士
1、油一定不能太少,茄子就是费油。
2、炸茄子的火候要控制好,火不能太大,否则容易糊。
3、蒜是提香的关键,多放一点都没事。茄子最离不开的就是蒜。
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