荷塘小炒(素菜合炒)
食者,色为先,再者香,后为味。
一道好的菜,首先在色彩上要吸引人。这道菜,在色彩上选取红,黄,绿,白,黑五色素菜,在食材的处理上由大到小,层次分明,既健康又赏心悦目。
用料
莴笋头 | 半个 |
胡萝卜 | 一根 |
脆藕 | 一根 |
玉米 | 半根 |
黑木耳 | 五朵 |
盐 | 少许 |
油 | 少许 |
荷塘小炒(素菜合炒)的做法
莴笋头半个,去皮。
本地胡萝卜一根,去皮。
脆藕一根(区别于粉藕),去皮。
黑木耳五朵,提前泡发。
藕切片,为了美观,整个切片,不对开。
胡萝卜切片,为了美观可以切出一定形状。
莴笋头切片,为了不抢主材的风头,可适当切小点。
半截玉米剥粒。
食材备好,如图切好。冷水时放些许油,些许盐,放入藕片,水开后放入其他食材,半分钟后将焯好的食材捞出,沥干水。(此步视食材处理的厚度选择焯水时间及先后)
锅内放入油,放入蒜泥爆香,再放入沥好水的食材,翻炒一两分钟,加点盐,出锅。
小贴士
食材可以自选,如绿色可以选豌豆,白色可以选淮山。分量可以自调。放入蒜泥起提味作用,不喜欢的可以不放。
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