三杯豆腐
这个并不是严格意义上的三杯料理,一杯麻油一杯酱油一杯米酒。比例做了调整,味道也很不错。
用料
豆腐 | 500g |
姜 | 一小块 |
蒜 | 两瓣 |
九层塔 | 一大把 |
生抽 | 三到四勺 |
米酒 | 六勺 |
蚝油 | 一勺 |
汤 | 一勺 |
麻油 | 一勺 |
食油 | 三勺 |
辣椒 | 1~2只 |
三杯豆腐的做法
豆腐切片,厚度约0.8cm左右。锅热后加入三勺食油,放豆腐。
煎豆腐的同时准备姜蒜。
姜切片和豆腐一起煎。
豆腐边缘变金黄后,小心将豆腐翻面。加入蒜片,辣椒。
蒜片变金黄后,加入一勺麻油,闻到麻油香后放入一勺糖,三勺生抽,六勺米酒,少许水刚好没过豆腐,转小火。
汁水快收干时下九层塔。
拌匀,出锅。
完成!
小贴士
1. 煎豆腐不能放麻油,温度过高麻油会发苦。豆腐煎好后放酱汁前再放。
2. 煎豆腐要有耐心,热锅冷油,放入豆腐后等边缘变金黄再翻面。
3. 如果你和我一样用的是嫩豆腐的话,加入酱汁后晃锅让酱汁分布均匀,不要翻拌,因为豆腐还比较脆弱。待酱汁快收干放九层塔时,豆腐会变得比较结实,这时就可以翻拌了。
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