特色湘菜~刨腌鱼
湖南特色湘菜,也可以叫抱腌鱼,一般用草鱼,白鲢,花鲢,切大块拿盐腌制,想吃的时候在拿出来煎就可以了~家人不喜猪肉,特别爱吃鱼🐟,所以每次腌制好大一碗,而且操作简单,也很下饭~
用料
白鲢鱼 | 一条 |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
红辣椒 | |
醋 | 3勺 |
生抽 | 3~4勺 |
特色湘菜~刨腌鱼的做法
鱼切大块,加盐进行腌制一夜,天热记得放进冰箱冷藏
生姜,蒜,红辣椒切末,配料多一点,湖南人口味比较重,哈哈~
大火,锅中热油,油比平时烧菜要多,待油烧至冒烟,加入腌制好的鱼块,想吃几块煎几块,我们一家四口,每次大概3块。
下鱼块后不要轻易翻面,等一面煎至几分钟后再煎另一面,刨腌鱼的特点就是要煎的很脆皮的感觉。
拿一个煎好的鱼尾看看,就是煎好这样的感觉
把鱼块拨开一边,下姜末,蒜末,辣椒末爆香
再倒入陈醋烹香
再加入生抽入味大概一分钟
加鸡精出锅~撒上葱花加点绿色更好看。
小贴士
鱼块腌制有盐了,所以不要加盐了
油要比平时烧菜要多,也要烧辣再下鱼块
这次加了一点老干妈豆豉
和红烧鱼块区别就是千万不要加水哦,都是靠生抽来入味,吃起来煎焦脆脆的,怕咸可以用薄盐生抽调味。
最后的豆豉汁都可以拌饭吃一大碗!😋
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