私房湄公鱼
烤鱼是一种发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
用料
湄公鱼 | 1200克 |
年糕 | 200克 |
土豆 | 200克 |
海鲜菇 | 150克 |
洋葱 | 100克 |
火锅底料 | 200克 |
郫县豆瓣酱 | 40克 |
食用油 | 20克 |
料酒 | 20克 |
白醋 | 10克 |
食盐 | 10克 |
黑胡椒粉 | 2克 |
大蒜 | 40克 |
生姜 | 10克 |
小葱 | 5克 |
清水 | 500克 |
私房湄公鱼的做法
湄公鱼洗净,从鱼背处从头到尾一开为二,腹部相连,两面鱼身切十字花刀,擦干水分
土豆洗净去皮切片;年糕切条;海鲜菇洗净;洋葱洗净切丝;大蒜去皮拍碎;生姜去皮切片;小葱洗净切段;香菜洗净切段备用
湄公鱼加入料酒、白醋、食盐、黑胡椒粉、姜片、葱段腌制30min
腌制完成取掉姜片、葱段,蒸烤盘铺锡箔纸,将湄公鱼放入蒸烤盘上。多功能蒸箱预热:设置多段模式风焙烤220℃ 12min+营养蒸100℃ 15min,加满水箱,开始预热。预热结束提示音响起后,将蒸烤盘放入多功能蒸箱第1层,关门,按“暂停/开始”键,开始烹饪。
热锅倒油,放入大蒜、火锅底料炒香,放入土豆片、洋葱丝继续翻炒,放入清水煮5min备用
第一段烹饪结束,按“暂停/开始”键,取出蒸烤盘,关门。湄公鱼身上放上海鲜菇、年糕条,倒入炒好的料。
将蒸烤盘放入多功能蒸箱第1层,关门,按“暂停/开始”键,继续烹饪
蒸完出箱,摆盘,撒上香菜即可食用。
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