比饭店烧的还好吃🤯麻辣烧鳊鱼
这个方法不但鱼皮基本不破,做出来的味道也超好,可以吃两碗饭!
做法简单,建议收藏起来
用料
蒜 | 4瓣 |
姜 | 4片 |
大葱 | 半根 |
干辣椒 | 3个 |
花椒 | 15粒左右 |
白糖 | 半勺 |
老抽 | 1勺 |
酱油 | 半勺 |
盐 | 半勺 |
料酒 | 1勺 |
郫县豆瓣酱 | 3勺 |
火锅底料 | 抠一小勺(也可以不加) |
鳊鱼 | 1条 |
比饭店烧的还好吃🤯麻辣烧鳊鱼的做法
【腌鱼】在洗干净的鱼背靠肚子那一条划几个十字,方便腌制和入味儿(可以参考下面图片)将切好的生姜粒塞肚子里一点,身上也撒一点姜粒,淋上料酒,不用放盐,放置一边,准备配料
【准备配料】切好生姜、大蒜切碎、干辣椒、大葱段放入碗中,加入花椒和麻椒共15粒左右,喜欢吃麻的可以多加一点,准备好这些就可以煎鱼了
【煎鱼】热火倒多一点油,锅中撒入盐1勺左右,晃动锅,让油划开一些,油冒烟放腌好的鳊鱼(准备配料的时候鱼基本腌好,腌鱼只是为了去腥味)一面煎个30秒左右就可以反面,反面的时候小心,火可以调小,翻过来以后再把火调大,两面煎金黄就可以出锅了(喜欢吃有嚼劲一点的可以多煎一会儿)
【烧鱼】用煎过鱼的油,不用倒掉,如果油少可以再加一些,油热后小火,放入提前准备好的配料,再加入3勺豆瓣酱,大火将豆瓣炸出红油,(这个时候是需要用铲子铲动的哈)炸出红油就可以放入鳊鱼了,放生抽、老抽、料酒、白糖、一点盐,加入刚好没过鱼肚的水即可。煮的时候用锅铲或勺子不断往鱼身上淋锅内的汤,入味会更均匀,盖锅盖,闷10分钟左右翻面,再盖锅盖闷10分钟,加鸡精出锅!
装盘
细节
小贴士
煎鱼的时候放鱼要快,鱼不能滴水,不然容易溅身上哦。害怕的话可以先把火调小,放好东西之后再把火调大~
焖鱼火要大!出锅可以加点香葱或芝麻点缀,从视觉上增加食欲~
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