葱烤大排(两种配置,视频呈现)
葱烤大排VS红烧大排,我绝对站“葱烤大排”!
有人说,红烧大排里多放葱就是葱烤了,非也非也非也~缺一个步骤,大排的味道和香味会完全不一样。今天因为要做面条的浇头,所以做了有汤的版本,不然的话,就会变成焖烤的版本~葱香味会更浓郁~做法如下:
用料
葱/洋葱/京葱 | 根据需求 |
猪排 | 500g |
鸡蛋(蛋清) | 1个 |
姜片 | 3片 |
小葱头 | 3个 |
小米椒 | 1个 |
老抽 | |
生抽 | |
料酒 | |
醋 | |
糖 | |
盐 | |
蚝油 |
葱烤大排(两种配置,视频呈现)的做法
【腌制】
1、大排解冻,先用肉锤或刀背拍松
用蛋清、蚝油、姜片、料酒(可以多一点)、盐腌制下大排(可以提前晚上弄好,当天做的话,最好腌制两小时)2、锁水:用干淀粉码匀大排的双面,下锅煎到两面变色后马上拿起来,不要煎太老哟,会影响后面的入味的~
煎好是这样滴~
4、倒油,姜片、小米椒(与红烧的做法很配,很提味,吃不了辣的可以不放)、小葱头爆锅。
(插播下:关于葱,青葱和洋葱我觉得必不可少,看各位喜欢哪种就多加哪种,也可以放京葱,然后我个人很喜欢小葱头的味道,所以先拿去爆锅啦~)
5、铺葱:把青葱、洋葱平铺在爆锅的料上,是的,做个“葱香烤盘”~
6、把大排铺在葱面上,这个时候开文火,盖上盖子,焖烤~
当葱香四溢时,精分的步骤来了!看清楚哟~
【纯葱烤版本】:开盖。用老抽1勺、生抽3勺、1勺糖、盐、醋(半勺)调成料汁,均匀地浇下去,小火焖烤。料汁可以根据自己的喜好做调整的。闻到一丢丢葱焦味时,关火。装盘。把底部面上的葱也可以放上来~
【浇头版本】:用开水(必须是开水!)浇下去,水位与大排的排面基本一个水平面即可,也是加调味汁(老抽生抽醋糖盐,口味根据自己习惯微调),然后盖上锅盖大火开始收汁。收到差不多时,盛起来。
结束。
小贴士
最后说下两个版本的差异,纯的葱烤葱味会特别浓郁,但是对腌制的筹备时间和拿捏有一定的要求,因为后期很难用汤汁做调整和补救,另外,很废葱……最底下的葱基本是炮灰般的存在。
浇头版的,更适合初学者,只要你不是味痴即可~但是呢,吃不到很浓郁的葱味和焦脆口感啦。不过葱,都能吃!不会很浪费!
希望大家伙都能收获自己喜欢的美食,也欢迎多多多交流哈~
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