口水茄子、风味茄子(正宗饭店口感、放很久依然保持茄子酥脆的独门秘诀)
第一次吃到这道口水茄子的时候,真的刷新了对茄子的认知,肿么可以这么好吃。不知道从什么时候开始,这道菜开始流行起来,我相信很多童鞋也在家实验过,可基本上都是失败告终。核心的问题就是茄子放上一段时间就会变软,怎么也做不出来饭店的味道,曾经这个问题也困扰着我,直到我从某大厨嘴里套出他们不外传的㊙️密…
用料
紫茄子 | 200克 |
玉米淀粉 | 5大勺 |
蒜 | 5瓣 |
盐 | 1克 |
白砂糖 | 10克 |
生抽 | 10克 |
醋 | 6克 |
干辣椒 | 1个 |
小葱 | 2根 |
姜 | 2片 |
花椒 | 20粒 |
水 | 20克 |
熟白芝麻 | 5克 |
口水茄子、风味茄子(正宗饭店口感、放很久依然保持茄子酥脆的独门秘诀)的做法
1. 紫茄清洗干净,切成细长条。大蒜切蒜末,姜切片,葱切段,干辣椒花椒准备好。
2,敲黑板!!!重点来了,仔细看好啊。把茄条倒进水里,抓捏,让茄条充分吸收水分。(有小伙伴这个时候肯定觉得难以置信,因为很多人的意识里是加盐杀水,别着急,接着往下看,后面会有原理解释哦!)
3.充分吸收水的茄子捞出撒上干淀粉(此处是指玉米淀粉哦),然后再喷一点儿水再裹粉,再次喷水裹粉,总共是三次哦,做到如我图片做的样子。裹上厚厚的淀粉。
4. 接下来就是很重要的一步,炸茄条,把油烧至六七成热,保持中火把茄子里水分炸干,炸透,约一到两分钟左右。
5,准备个小碗,放入盐,糖,香醋,生抽加入清水,调好料汁备用。
6.锅里留一点儿底油,爆香葱姜蒜,花椒和干辣椒,加入上一步调好的料汁,大火烧开,熬至粘稠,放入炸好的茄条,翻炒即可出锅。装入盘中,撒上准备好的熟白芝麻。(我今天做没放芝麻,放了会更好看的哦)
一道让你欲罢不能的口水茄子就做好了。
小贴士
1.关于让茄子吸水的做法,因为茄子本身的特性,特别容易吸水,如果直接下锅炸,很快外面就会炸好,但是内部是软的,所以凉后茄子就会塌软。而我的秘诀就是让茄子内部充分吸水后,入锅彻底把茄子内部的水分全部炸好。做好后放上很长时间依然会保持外酥里嫩。这就是为什么我们在饭店吃了很长时间依然可以保持外酥里嫩的口感的原因。
2,小伙伴们如果做起来还有什么不明白的地方,可以加微信(18623751754)我会跟你一起分析, 我喜欢做饭,也很喜欢跟大家一起交流自己的经验。
3,关于下厨房还是微信朋友圈给我反馈的一些信息,我总结了最重要有两点。第一,就是茄子一定泡水,然后反复裹三次粉,不要偷懒,一定要裹好的淀粉才能下一步炸成酥脆的茄子。第二,就是炸茄子,请一定要看清楚我的菜谱,是油烧到六七成热,再下茄子,一次不要下太多,保持中火把茄子炸透。千万不要油温低就下茄子,也不要一次下太多茄子。当然也不能开太大火炸茄子,那样容易把茄子炸糊。如果想一次就做出跟外面一样口味的口水茄子,请一定要仔细看两遍菜谱。
-
土豆烧肉~茄子烧肉~豆角烧肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料茄子~土豆~豆角1个~1把肉500克桂皮半个手指大生姜2片葱适量八角3个海天豆瓣酱2勺勺生抽1勺青椒2个蒜5瓣啤酒150ml开水适量土豆烧肉~茄子烧肉~豆角烧肉的做法肉尽量切小块,容易煮烂,擦掉多余的水,防止炸油。干燥的锅放入底油,小火,放入冰糖,等冰糖融化有棕色气泡后放入...
-
“肉界厨房”香芹辣炒牛菲力的详细做法,“肉界厨房”香芹辣炒牛菲力做法技巧
菲力是牛身上最嫩的部位除了煎还有很多适合中国家庭的做法今天的肉界厨房选用澳洲谷饲安格斯M3菲力烹饪一道下饭菜香芹辣炒牛菲力用料菲力220g西芹适量味精一勺盐一勺糖一勺料酒一勺生抽一勺生粉一勺生姜适量蒜泥适量双色辣椒适量辣椒酱一勺耗油一勺【肉界厨房...
-
超下饭的四季豆炒五花的烹饪做法,大厨教你详细做法
天气热,77下饭菜!用料四季豆家庭一餐量五花肉一小块酱油适量蚝油适量盐适量超下饭的四季豆炒五花的做法五花肉切块加入耗油生抽盐油进行腌制四季豆清洗干净切好备用先爆炒五花肉后乘出备用煸炒四季豆四季豆煸炒断生后加入五花肉一起翻炒调味继续翻炒出锅开干啦~白...
-
朝鲜辣萝卜(Kimchi)的烹饪做法,大厨教你详细做法
美国辣白菜很贵的。萝卜好便宜,动手做起来✊用料小萝卜两捆白糖一把辣椒面适量盐适量大蒜一头胡萝卜一根味精一勺(可以不放朝鲜辣萝卜(Kimchi)的做法(把小萝卜切段用盐腌出水分然后洗净水分攥干萝卜放胡萝卜、味精、糖、大蒜我砸碎后放进去放辣椒面然后抓拌均匀用...
相关文章
- 直流口水的家庭版手撕烧椒茄子(有茄子不变色小秘诀哦)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 湖南坛子菜腌茄子干,口感脆爽,很下饭!的详细做法,湖南坛子菜腌茄子干,口感脆爽,很下饭!做法技巧
- 口味蒸茄子食谱做法大全,超简单的口味蒸茄子做法步骤
- 正宗茄子饭食谱做法大全,超简单的正宗茄子饭做法步骤
- 口味茄子食谱做法大全,超简单的口味茄子做法步骤
- 独门秘制蒜茄子!清香爽口,日常必备的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 口味茄子煲食谱做法大全,超简单的口味茄子煲做法步骤
- 凉拌香菜紫茄🍆(茄子保持颜色秘诀)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- ❗酥脆可口❗风味茄子❗的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 口水茄子食谱做法大全,超简单的口水茄子做法步骤