妈妈的季节菜·腌甜蒜🧄
每年四五月份,新蒜下来,妈妈就会买一麻袋大蒜腌甜蒜,腌一大桶能吃一年,放在家里阴凉处常温保存也不会坏。
甜蒜酸甜可口,不会有冲鼻子的刺激,日常吃饭时盛出来几头蒜开胃下饭。
甜蒜汁用来调冷菜,感冒时候也能喝一口通鼻子气。
⭐封面图片暂时用这个,等到腌好了再换腌好后的甜蒜图,去年腌的都吃光了也没拍照
❤这次腌的蒜比较多,腌的少的话视情况将佐料减少。
用料
大蒜 | 20斤 |
盐 | 300g左右 |
糖 | 1kg左右 |
醋 | 15包x400ml |
味精 | 200g左右 |
妈妈的季节菜·腌甜蒜🧄的做法
1.买来的大蒜用小刀剥掉外边的脏的干皮老皮。
2.大蒜头上边留一定长度,不要完全的切平将大蒜放入桶里清水中浸泡一夜。
(此处图文不符,没拍放清水里的图片)1.大蒜从水桶中拿出来放筐子上控水,控水的时候一定要把蒜头倒放。
2.控水的等待时间比较长,这时候最好拿个盖子把蒜盖上,防止蒜皮时间长了干掉参考蒜头留的长度
倒置一天控干水分,如果还有水分,一个个甩几下或者用厨房纸巾吸一吸多余水分,再往腌蒜桶里放大蒜,尽量不要带太多水
(腌蒜桶要无水无油)米醋15包
1.醋倒无油的大蒸锅里,加适量水,醋与水的比例大概是3:1,这个因人而异,喜欢酸的就少放水。总量要预估腌的时候能没过大蒜。
2.开火,煮醋水,先加200克盐(一包盐400克,大概就是倒了一半。)3.先加白糖600g,之后根据味道陆续加,不要一次加太多,万一太甜了就没办法了。
4.加味精200g左右,勺子搅拌一下,加速融化。
煮开,煮的时候可以用小勺子尝一尝味道,根据自己家口味适当再加入盐,糖,味精。
加了点去年的腌蒜汁提味,可以忽略这一步。
煮好后晾凉
煮好晾凉的甜酸醋汁到处桶内,盖上盖子放阴凉通风处保存。
等待大概一个月的时间,就可以吃了,腌的越久越透味。甜酸腌好了,酸酸甜甜的~
🧄
小贴士
1.盐,糖,味精是先加了步骤里的量,后续一定要尝尝口味甜咸度视情况再加,不要一次放完。
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