家常｜小笋炒肉蛋

去年因为新冠，一直待在家里，闲来无事，每天琢磨的炒什么菜吃，因为当时菜不是很好买，大家都知道的。
就用冰箱里仅剩的笋、鸡蛋、猪肉做了这道菜。结果意外的好吃，家人都说非常下饭，但缺忘记拍照了。
有强迫症的我必须是图片配文字。
所以，2021年了，新鲜的竹笋又可以买到了，这道小炒终于可以发布了！哈哈哈。😄

用料  

家常｜小笋炒肉蛋的做法  

1. 小笋洗净切对开后，再切片。
   焯水3分钟，再切碎（焯水时得放一些盐）
   或者直接切碎再焯水，也一样。

2. 把锅烧热转中小火，不放油。
   切碎的小笋与干豆豉一起放入锅中用铲子不停的来回翻炒，炒干水汽为止—不巴锅。
   （炒的水汽差不多时再放一些盐，用于小笋的定味）

3. 准备配料：
   干二荆条/蒜/生姜切碎放一起。
   单独一个碗，三个鸡蛋打散。
   猪瘦肉放入料酒，生抽，老抽，耗油（跟腌制小炒肉的用量一致即可）

4. 锅烧热，先放菜籽油，把蛋放入炒散，倒出备用。

5. 锅中再倒入少许菜籽油，放入腌制好的肉和配料，把肉滑熟，同时配料爆香（干二荆条很香的）
   

6. 锅中再倒入炒散的鸡蛋，加少许盐及生抽，快速翻几下。
   

7. 再加入之前炒干水汽的小笋碎和干豆豉，继续翻炒30秒左右后出锅。
   

8. 出锅，记得拍照上传。