酱汁肘子肉
用料1
猪肘子 | 1个 |
生姜 | |
大葱段 | |
蒜瓣 | |
香辛料(八角、桂皮、香叶、肉蔻等) | |
花椒粒 |
用料2 (酱汁材料)
蒜泥 | |
葱末 | |
红椒末 | |
姜末 | |
精盐 | |
酱油 | |
糖 | |
醋 | |
红油 | |
香麻油 | |
料酒 |
酱汁肘子肉的做法
将猪蹄膀(肘子)洗净放入大锅中,加入足量清水,生姜1块拍松丢入锅中,撒上1小撮花椒粒
大火煮开锅后,淋上1勺料酒,继续煮3-5分钟后将猪肘子捞出冲净浮沫备用
将肘子放入高压锅中,加入没过肘子的清水,放入拍松的生姜、大葱段、蒜瓣,放入香辛料:八角、桂皮、香叶、肉蔻等及少许花椒粒,加盖大火煮至上汽后转中小火压15分钟左右(喜欢肉皮软糯口感的适当延长时间)
将肘子取出,剔除骨头后将肘子肉切厚片,装盘
准备酱汁:将蒜泥、葱末、红椒末、姜末放入小碗中
烧滚1勺花椒油浇淋其上激出香味,调入酱油、盐、糖、醋、红油,1勺高汤(用煮肘子的汤汁即可)拌匀,滴几滴香麻油搅匀
浇淋在肘子肉上或随盘做为酱汁上桌以供蘸食
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