麻辣牛肉酱
男票第一次制作牛肉酱,我将成品发到朋友圈之后引起一阵骚动,朋友们纷纷讨要菜谱;当时写完菜谱挨个发,为了之后所有美好的事物都能有所记录切便于发送,终于开始要留下点记忆啦!
用料
牛肉 | 600克 |
炒熟的白芝麻 | 50g |
炒熟花生米(去皮) | 100g |
蒜 | 30瓣 |
姜 | 20片 |
大葱或小葱 | 半根/100g |
八角 | 1个 |
香叶 | 4片 |
花椒 | 1把 |
麻椒 | 1把 |
干辣椒 | 20g |
植物油 | 800毫升(肉多油不够时可以随时添加 |
料酒 | 10ml |
白酒 | 10ml |
生抽 | 10ml |
酱油 | 10-15ml |
白糖 | 10-15g |
甜面酱 | 100g |
郫县豆瓣酱(辣味) | 100g |
黄豆酱 | 100g |
豆豉(辣味) | 200g |
辣椒面 | 80g |
冬菜 | 200g |
麻辣牛肉酱的做法
【所有物品不要沾水,牛肉等清洗之后需要用厨房纸吸水,参与牛肉酱制作过程的所有餐具都要保持干燥。】
1、牛肉切条再切粒,姜、葱、蒜(切片)切碎,干辣椒切段0.5厘米左右
2、小火炒熟花生米(出锅变冷之后捻去皮,把花生捣碎成几瓣即可)、芝麻(炒到颜色变黄即可)
3、切好的牛肉粒加入姜葱蒜末儿、料酒、生抽、白酒、酱油、白糖5g腌制15-20分钟冷锅倒油,加热至6成,调小火,放花椒、麻椒、香叶、八角炸40秒-1分钟,关火,用漏斗捞出花椒麻椒(香叶和八角留着)
先将郫县豆瓣酱放入炸过花椒麻椒的油中再开火,中火炒1分钟左右;
再将小葱/大葱倒入翻炒至脱水;
最后将腌制好的牛肉倒入油锅中,小火边铲边炸【从这时候开始到结束,一直小火翻炒】,注意勤翻炒,小心糊锅;
一直翻炒
炒到牛肉粒有点酥,肉和油分离状态;
倒入切段的干辣椒,炒1min左右(被油炸酥脆);
放入豆豉,炒2min;
然后放入甜面酱和黄豆酱,1min翻炒;
放入冬菜,翻炒1min;
再放花生;开始不断翻炒,大约3min;
最后加入芝麻和5-10g白糖,翻炒0.5min;出锅。
放凉之后盖上盖子,存进冰箱。每次吃时,用来盛牛肉酱的勺子需要干燥不能有水分。
吃法:可以作为作料凉拌各种食物;或者吃面加入一些【基本不需要盐】,也可以当做咸菜吃。
小贴士
1、牛肉切粒,大小在0.7-1立方厘米左右;
2、豆豉放入锅前,用刀背压碎,更入味;
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