雷笋烧鸡
刚过一阵春雨,空气还有点冰冷潮湿,路边的草儿冒出来嫩绿的头。在这肺炎氤氲的气氛下,没法郊游放风筝🪁,餐里来点春意才得以安抚这渴望自由的灵魂。雷笋烧鸡,给你来点春的鲜甜!
用料
雷笋 | 800克 |
嫩鸡 | 1只(1.25kg) |
姜 | 8片 |
葱 | 半根 |
干辣椒 | 3个 |
花椒 | 5g(不喜花椒的可2g) |
酱油 | 3大匙 |
料酒 | 2大匙 |
盐 | 5克 |
油 | 20克 |
白胡椒 | 2克 |
八角 | 2个 |
清水 | 600ml |
雷笋烧鸡的做法
【处理雷笋】雷笋扒开后清洗干净、切滚刀块后焯雷笋。焯雷笋是为了去草酸。凉水时雷笋入锅,水开之后煮1分钟。新手买的时候可以指甲扣一下雷笋尾部判断是否够嫩,并让市场阿姨帮忙扒开。
【配料处理】姜切大片,葱切段,嫩鸡切块。
【雷笋烧鸡】凉油下锅,小火放入花椒、辣椒,油热出香味后下姜片、葱段,爆香后下鸡块。大火翻炒至变色,加入三大匙酱油爆炒半分钟至鸡块均匀上色。
下雷笋翻炒半分钟。加入清水、八角、白胡椒,大火烧开、中火焖煮30分钟。
加盐调味,收汁出盘。太好吃了,忘了拍照、下次再配图吧。
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