冬季必备萝卜干

冬天是吃萝卜的季节
菜干也是人类的智慧
虽然我觉得主要是因为人类太好吃了
想法设法要把一个食材吃出不同的花样来
做了川味的萝卜干来下粥
结果空口都能吃一碗
除了有点费牙没毛病

用料  

冬季必备萝卜干的做法  

1. 第一次买了白萝卜，洗干净切圆片再切粗条。手指一样粗就行。不要太细，晒干之后咬不动。

2. 撒盐、放几粒花椒。盐没有称量，大概铺上几层萝卜条就撒一些盐。再翻拌下。腌到明显出水。我是晚上腌的，早上起来倒掉盐水。再冲洗了三遍。要不会很咸。

3. 冲洗后的萝卜条用手挤干水分，铺开晾晒。最好是那种透气的竹匾。我只有烤盘，将就了。放太阳下晒。

4. 晒了两天。颜色变黄，萝卜条缩水卷曲。

5. 这是第二次切的萝卜条，也晒干了。
   晒干之后再用清水冲洗几遍，洗去灰尘。
   再铺开晾干水分。

6. 这是第二次切的十斤萝卜。晒太干，就这么一小罐。

7. 接下来调味。忘了拍图。
   把萝卜干倒在一个比较大的盆里，撒上烤熟的白芝麻和辣椒面，倒入醋。要颜色好看的话，辣椒面可以多一些，后面会炸红油。但如果不太吃辣可以少一点。
   

8. 在小锅里放上洗干净擦干的小葱（整根不用切碎），姜片，花椒，八角，香叶，桂皮。加入植物油。小火烧到油热，大概170度的样子。我用温度枪测的。目测的话就是小葱有点炸干，但颜色还没有变黑的时候，油温就可以了。

9. 一只手拿一个网筛放在萝卜干上方，另一只手倒烧好的料油，过滤掉料油里的香料。要对准辣椒面和芝麻的位置，炸出红油。
   然后撒上白糖，倒一点花椒油。翻拌均匀。
   大功告成，装瓶储存即可。

小贴士

调味料的量仅供参考，可根据个人口味调整。腌制时放了盐，萝卜干已经有咸味，调味时不用再加盐。