熟油辣椒——川味神器
熟油辣椒是四川人每家必备的东西,也是制作川菜必不可少的神器,很多人制作川菜总觉得少那么点味儿,可能就是因为缺少它的缘故,为了让众吃货能制作出更地道的川菜,在此特地把我家的私房秘方和大家分享下,因为是背着我爸偷偷照的,所以照片不多,但我尽可能把步骤写详细点^_^
用料
辣椒面 | 适量 |
姜 | 1块 |
蒜 | 1个 |
葱 | 1节 |
八角 | 3个 |
草果 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
白芝麻(熟) | 适量 |
菜籽油 | 适量(尽可能多一点6 |
熟油辣椒——川味神器的做法
将辣椒面倒入耐高温不锈钢盆中,姜块剁成姜末放入辣椒面中,接着放入葱、蒜、八角、草果、桂皮。
锅中热油,油尽可能的多倒一些,将油大概热到八成至九成熟时,直接将油倒入装有辣椒面的不锈钢盆中,倒油速度快一些,人站于相对不锈钢盆稍远一点的地方,因为油会沸腾得很厉害,站远点防止油溅起伤人。
油会沸腾几分钟的样子,此时在旁观察,当油沸腾得不那么厉害时,倒入炒熟的白芝麻。
这是倒入芝麻后的样子,此时可能还在继续沸腾,将熟油置于一旁,直到油停止沸腾,捞出葱节即可。
这是熟油辣椒制作好的成品图。
小贴士
1、关于辣椒面。辣椒面最好是用川辣椒面,如果喜欢辣,也可以选用朝天椒制作而成的辣椒面,在一般的干货点都可以买到。选购时还要注意,要选粗辣椒面,最好是用兑窝舂的辣椒面,不要选用机器打磨的细辣椒面,对于兑窝有疑问的同学可以百度一下,这个东西在川渝一带很常见。
2、关于油,一定要选用菜籽油。用菜籽油制作出来的熟油辣椒会更香,辣椒与油的比例最好在1:2~1:4之间。
3、油温是制作熟油辣椒的关键,一定要烧到8、9成熟,油温过高,辣椒面会被烫焦,油温过低,熟油的香味就会不够。
4、芝麻一定要用炒熟的白芝麻,这样制作出来的熟油辣椒才会更香。制作好后的熟油辣椒放凉密封保存几天之后再使用,香味会更浓郁。
5、熟油辣椒是很多川菜必不可少的原料,比如麻婆豆腐、水煮鱼等,还有各类川味冷菜,都需要它,如果你喜欢川菜,如果你喜欢这份香辣诱惑,就快来试一试吧,老爸说家传配方不外传,我还是背着他放上来了,不要被发现,不要被发现,飘过……
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