酸菜鱼家庭宴会版（附酸萝卜做法）

菜谱演示的鱼是4斤半，适合4个人吃的量，吃的人少请减半做。
酸萝卜是这道菜的灵魂！酸酸的超级开胃！
酸菜鱼其实不难，我把过程写的比较详细，期待你们都能做出超好吃的酸菜鱼，让家人朋友刮目相看！

用料

黑鱼	1条(四斤半)
酸菜鱼调料包（见下图）	1包
泡椒酸汤鱼调料包（见下图）	1包
白萝卜	1根（约200g）
龙口粉丝	2把
白醋	1/4瓶
姜	适量
料酒	适量
盐	适量
糖	适量
淀粉	适量
白胡椒	1克
油	适量
沸水	2.5L左右
香菜	2根（可无）
大蒜	4瓣（可无）
花椒	20粒（可无）
小葱	2根（可无）
辣椒（小米椒）	2个（可无）

酸菜鱼家庭宴会版（附酸萝卜做法）的做法

下午路过菜场看到有黑鱼卖，想着做个酸菜鱼再写个菜谱记录一下吧。挑了一条四斤半的黑鱼，让老板帮我杀好，回去直接片鱼片了，黑鱼比较难杀，鱼片也不好片，其实草鱼也是不错的选择，肉也比较嫩。
先来做酸萝卜，因为要腌，时间比较长，弄好萝卜我们再去解决鱼。将白萝卜削皮，切片。
把削好皮的白萝卜从中间劈开，切成均匀的薄片，我拿尺量了一下，大概是2.5毫米的厚度，太厚了腌不入味，太薄了容易煮烂。
切好的萝卜放两勺盐，盐是平时做饭的三到四倍。抓匀，腌20分钟。
萝卜片腌了20分钟后会出水，把萝卜片洗干净，沥干，倒入白醋，白醋最起码要没过三分之二的萝卜片，抓匀，放二十分钟后把醋洗净。一定要把醋洗净！不然会很酸！
接下来处理黑鱼。把黑鱼洗干净，用刀把黑鱼身上的粘液尽量刮干净，这层粘液很腥，而且太滑了不好片鱼片，所以尽量刮干净些。从鱼的尾巴处滑一刀，贴着鱼的脊椎骨往上片出两片大鱼片。（黑鱼真的挺不好片的，太滑了，能让卖鱼的老板帮忙就尽量让他们帮忙片一下吧）
把刀放平，从尾巴开始片，片成薄薄的鱼片，3毫米左右比较好，这样的厚度又嫩又不容易碎，一定要小心手！如果鱼肉在砧板上滑的话可以垫一张厨房纸或者干净的抹布，会好很多。
片好的鱼片有木有很可爱
现在处理鱼骨，把鱼鳍、尾巴、鱼头都剪掉，这些部分都很腥，而且有很多粘液，黑鱼的鱼头也没有肉，所以都不要了。
处理好后剁成块
烧点热水，烧开，把鱼头放进去烫一下，主要是烫掉粘液，不烫掉的话过会在炖汤的时候容易顶锅溢出来
不要关火，大概烫一分钟就可以了，鱼肉微微变白，水变浑浊，就可以倒出来了，洗干净沥干，放一边备用
鱼片反复冲洗几次洗干净，沥干。加入两勺料酒，2g盐，1g白胡椒粉，用手往一个方向搅拌上劲，感觉有点劲了加淀粉（玉米淀粉、小麦淀粉都可以），淀粉看着鱼片里的水量慢慢加，一边加一边抓匀，让鱼片挂上薄薄的浆就好了，放多了鱼汤会稠，吃起来容易腻。
辣椒、大蒜、小葱切碎，这些是为最后淋热油准备的。这个时候一定要去烧一壶开水，过会炖鱼汤用的。
介绍一下这道酸菜鱼的调料包，我试了很多品牌的酸菜鱼调料，这两款混合的味道深得我心，是开胃的“酸”菜鱼。里面的腌鱼料包味道我不喜欢，所以我没用。
把酸菜鱼料包里的酸菜拿出来，锅里放少量油，炒一下，让酸菜的香味散发出来，盛出来备用。
再起油锅，油不要太少，放几片姜煸一下
把刚刚烫的鱼骨放进去煸，煸到鱼肉开始黄黄的，倒入烧开的水（四斤半的鱼约2.5L），大火烧，盖上盖子，炖10分钟。
鱼要多煸一会，倒进去的水一定要是开水，火一定要大火，这三点才能成就一锅白白的鱼汤，划重点！
把两包调料包倒进去，烧开。
放入酸菜和粉丝，盖上锅盖，烧2分钟。
把鱼骨，酸菜，粉丝捞出来放入餐具中。
锅里的汤再次烧开，先放酸萝卜，烧开，再放鱼片。
盖上锅盖，大火大概一分钟鱼片就变白了，就代表熟啦。把鱼片和酸萝卜都捞到刚刚的餐具里。剩下的鱼汤调味，淡了加盐，咸了加汤，酸了加糖，根据自己的喜好来。
把调好味的鱼汤倒进来。
撒上之前准备好的辣椒碎、蒜末、葱碎、花椒，锅洗干净，烧点热油，浇在上面，撒上几根香菜，当当当一道美味的酸菜鱼就完成啦！
夹一片鱼肉，是不是超级诱人呀！

小贴士

1.两三个人吃建议3斤的鱼，调料用一半就可以了，还有一半保存好下次用。
2.用料中写了辣椒、大蒜、小葱、花椒可无，如果想吃清淡点的，这些就不用加了，省去淋热油的部分，既方便又清淡。
3.调料包一共是两种，买一样的，换成其他调料包味道会变，不建议更换。
4.龙口粉丝是双塔牌的，答应我一定要买这个牌子的，龙口粉丝我也是尝试了很多品牌，都没有这个好吃，双塔的龙口粉丝不容易烂。