酸豆角(四川泡菜)
酸豆角肉沫
用料
长豆角 | 200-500g |
带坛沿的坛子一只,陶瓷的最好,富透气性,若无陶瓷用玻璃的也可 | |
专用筷子一双,柄越长越好 | |
生蒜头数枚 | 多少依个人口味 |
花椒十数粒 | |
美人椒 | 数枚 |
盐 | 20-30g |
方糖 | 3-5粒(若有麦芽糖最好) |
白酒 | 10ml |
姜 | 1头 |
水 | 适量 |
酸豆角(四川泡菜)的做法
将泡菜坛子用开水烫过后晾干
将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水
取一无油的锅,水适量,盐(偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可,偏咸口味的可适当多放)、花椒十数粒入内烧开后晾凉
豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内,倒入花椒水,水须没过菜
最后加白酒少量封坛
坛子加盖后水封沿口,夏天约5-7天,冬天约7-10天后即可捞出来食用。
豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内,倒入花椒水,水须没过菜
小贴士
注意事项:
1.所有用具均不可沾油,入坛的材料不可有生水,否则泡菜易生“花”、腐败;
2.取用泡菜的筷子一定专用,不可沾油,与上同理;
3.坛沿水要经常添加;
4.泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒;
5.用来泡制的豆角尽量挑嫩的,这样泡出来的口感较脆;
6.用来做泡菜的菜水分不易过多,豆角、胡萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以,若是用黄瓜、绿豆芽等建议另取容器泡制,泡一夜即可,否则水分多了易腐败,此即俗称的“跳水泡菜”
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