👍春天最美味的家常菜,蒜苔炒鸡蛋,下饭一绝
蒜薹,口感脆嫩,自带清香,含有天然的“大蒜素”、“辣素”,其抗菌活性是“青霉素”的十分之一,故人们把蒜苔比喻为“地里长出的青霉素”。春天气温高,万物生长,细菌异常活跃,而蒜薹又有很好的抗菌消毒作用,所以说蒜薹特别适合这个时节食用。而我今天用蒜苔搭配鸡蛋,酱香味十足,下面来看看具体做法吧!
用料
鸡蛋 | 2个 |
蒜苔 | 8根 |
胡萝卜 | 半根 |
干辣椒 | 2个 |
六月香豆瓣酱 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
胡椒粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
准备所需食材,将蒜苔前尾部分择掉,然后清洗干净,切碎备用,而胡萝卜也清洗干净,切成蒜苔大小,而干辣椒稍微剪碎,不能吃辣也可以不放;
将鸡蛋磕入碗中,调入1勺料酒和少许胡椒粉去除腥味,加少许盐增加底味,最后调入1勺清水,让鸡蛋口感嫩滑,最后用筷子充分搅散备用;
调一份料汁:碗中调入1勺豆瓣酱、1勺生抽和1勺蚝油,再倒入半碗清水,搅拌至充分混合即可;
起锅烧干锅内水分后,倒入适量食用油,油热后倒入鸡蛋液,稍微调小火力后,一手拿着锅饼,使蛋液平铺均匀,另一手拿着锅边,蛋液凝固后将蛋液推至一边,直至蛋液完全凝固后,稍微铲碎,装盘出锅;
再次起锅,倒入适量食用油,油热后倒入蒜苔碎、胡萝卜丁和干辣椒,大火翻炒2~3分钟,直至蔬菜断生、颜色变深;
再均匀淋入事先调好的料汁,继续大火煮开;注意:料汁不建议太多,煮久了蒜苔会失去爽脆口感,而且烹制得过烂,辣素容易被破坏,从而降低杀菌效果;其次,不建议盖上锅盖焖煮,避免颜色偏黄,影响食欲;
直至汤汁煮至明显变少,只剩余少许底部汤汁后倒入鸡蛋碎,翻炒至鸡蛋碎均匀裹住汤汁,即可装盘出锅;
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