糟辣鸭郡肝
搬新居一个月后终于想起来炒个菜了。鸭郡肝是上次去果蔬好买来冻起的,等来了四川泡萝卜和贵州糟辣子,开整。
这道菜的妙处在于,刚切好找不到料酒腌制,于是我用了好喝的白葡萄酒来提味,味道出乎意料地好。
用料
盐 | 适量 |
花椒 | 好几十粒 |
蒜 | 4瓣 |
姜 | 10片左右 |
鸭郡肝 | 8只 |
蒜苗 | 2根 |
四川泡萝卜 | 半个 |
贵州糟辣子 | 两勺 |
味极鲜酱油 | 凭感觉放 |
葵花籽油 | 15克 |
白胡椒 | 适量 |
糟辣鸭郡肝的做法
以前都是先把姜蒜花椒粒爆香,这次直接用拍碎的蒜、姜丝、花椒粒和适量白葡萄酒腌制十分钟左右。腌制的时间洗、切蒜苗,泡萝卜。
冷锅加油再开火,很快会有汤汁渗出。依靠汤汁和油把郡肝焖熟。快熟的时候加入蒜苗,糟辣子翻炒。
临起锅前加入白胡椒,酱油和适量盐。
小贴士
白葡萄酒去腥是关键。这道菜我从小吃到大,这次换用白葡萄酒提味后出气地鲜美。
泡萝卜和糟辣椒本身带咸味,注意盐不要放多了。
完全没有难度。
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