下饭菜【辣椒油】
重庆人在深圳,吃不惯广东这边这么清淡的食物,总是变着法给自己搭配一些饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,带去食堂和同事们一起分享。
用料
油 | 30克 |
香叶 | 3片 |
八角 | 1个 |
洋葱 | 半个 |
盐 | 75克 |
糖 | 50克 |
鸡精 | 3勺 |
花椒 | 25粒 |
姜 | 10片 |
蒜 | 40瓣 |
葱 | 3根 |
白酒 | 100克 |
蚝油 | 4勺 |
先准备食材:小米椒(我准备了5斤),大蒜(前期准备了4个),将小米椒洗干净晾干(晾干很重要)待用,将大蒜去皮洗净。
将洗净晾干的小米椒和大蒜一起切碎(有碎肉机的可以用碎肉机),切米椒的时候一定要和大蒜、生姜放一起切,这样才能使辣椒融合大蒜的香味。
大致切成这么碎就行了
然后找一个没有水(油)的干的大碗(容器)装好
在小米椒上面撒一层盐,一层白砂糖,蚝油,沿着边淋白酒(增香、易储存不变质),静置片刻
提前将配料(葱、八角、香叶、姜、花椒)洗净,甩干水分。热锅冷油,待油温7层,将准备的配料倒入,榨至葱叶变黄发干,将全部配料捞出。
把去除了配料的油淋在小米辣上,锅里留一半的热油。搅拌倒入了热油的辣椒,至蚝油、盐、糖全部融化。
再单独切几瓣蒜末,将蒜末撒在淋过热油的小米辣上,要完整的覆盖一层蒜末。
将锅里剩的油再次加热,淋在蒜末上,搅拌
一直搅拌,直到上面浮显一层红油,就基本上做好的。找个阴凉的地方放凉就行了。
我是准备的比较多,还要送同事,就找了两个玻璃罐子装起来(罐子一定要是玻璃器皿,罐子洗净擦干不能有水,切记,不然容易变质),剩下的我用一个玻璃碗装着,带去食堂。对了,辣椒刚做好白酒味很浓(没事的,过段时间就好了)。还有,辣椒酱放冰箱里冷藏,吃的时候味道更赞哦!
小贴士
1.有条件的买个搅拌机搅拌辣椒;
2.不管会不会喝酒,白酒一定要放(我一瓶二锅头全倒);
3.准备热油的时候不要贪图安逸直接把蒜末倒进去翻炒,蒜末容易溢出了很危险的;
4.做好的辣椒酱一定要放凉再装,一定要用玻璃器皿装;
5.整个过程食材、配料都要洗净晾干,不能有水;
6.辣椒酱虽美味,但记得不要吃太多……
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