下饭快手菜-不辣不油炸的虎皮青椒,很下饭。
这是我小时候吃的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜了,小时候夏天没有食欲的时候,阿婆给我们做虎皮青椒,我记得当时这道菜阿婆用了不同方法去做了好几次给我们吃,第一次做出来的味道是偏油比较多,我们家当时不太喜欢油炸的食物,第二次,辣了,第三次阿婆终于总结好经验做了一道,既不辣,又不油腻的可口虎皮青椒,直到现在我还记得当初的味道,于是凭着记忆中的味道,记忆中阿婆的做法,做了这道菜,希望能把阿婆的爱传递给每一个人,分享给大家,希望大家喜欢
用料
青椒 | 5个 |
盐 | 2.5勺 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
蒜末 | 一把 |
陈醋 | 2勺 |
水 | 200克 |
蒜瓣切成末备用
青椒洗净备用。把青椒头切开,冲洗青椒的时候可以把里面的白色瓤,和白色的茎给刮洗干净,这一步为了去除辛辣味道
热锅,不倒油!!!直接把青椒整个整个的放进锅内,先开大火,使锅内温度升温,炕虎皮青椒的时候,用小火炕,再用铲子把每一个青椒按着贴紧锅边,让他们每一个角落都炕干,包括青椒内部,这步很重要,这步可以把青椒本身的水分蒸发干,内部的辛辣味被完全挥发掉。
这是按压炕青椒的视频,当初我就看阿婆这么做的。
炕到表面呈现出虎皮的样子,此时青椒已经软了,切整个厨房散发出青椒的香味,这种香味不是香辣味,是真的香味!
炕好的青椒出锅装盘备用
锅中热菜籽油,放入蒜末煸香
锅内放水,2.5勺盐,一勺糖,2勺陈醋,1勺生抽,盖上锅盖煮沸里面的汤汁
此时锅内汤汁洗净烧开,把锅内的所有佐料用铲子拌匀
放入之前炕好的虎皮青椒,盖上锅盖,焖煮15分钟,直到锅内的汤汁已经熬没了为止
出盘。
小贴士
青椒一定要把内瓤全部清理干净,去除辛辣味
炕虎皮的时候,一定要先大火炕锅,等温度上来后,再转小火炕青椒,我是用不粘锅炕的,如果用铁锅炕,需要一开始就用小火炕,以免把握不了温度,炕糊了。
酱汁根据自己喜欢的味道去调味。我自己调的酱汁我感觉还是可以的,实际情况按各自口味来。
祝大家吃的开心。
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