香芹姜葱炒牛肉

是否觉得在餐馆吃的牛肉很嫩很滑了，而自己在家里怎么也做不出来了，原来这需要一个小技巧，想了解就接着看吧

用料  

香芹姜葱炒牛肉的做法  

1. 选细纹新鲜牛肉，牛肉横纹切片，可以稍冻一下再切

2. 腌制牛肉就是嫩的关健，盆子倒入50克清水，加入小苏打、盐、味精、白糖、鸡粉，料酒，牛肉，用手搅拌腌制加人生粉搅拌加入花生油

3. 准备好料头

4. 烧油将姜片、蒜蓉、红椒爆香

5. 加入牛肉炒至7成熟，加料酒，加蚝油，味极鲜，再炒均匀，加入100克清水烧开，然后加入香芹香葱炒熟，勾芡起锅

6. 嗯嗯！真的太美味了

小贴士

如果需要牛肉爽嫩必须在腌制过程加入小苏打，盐，和水，小苏打可以改变牛肉的分子链，让牛肉嫩脆，清水可以让牛肉吸水调料的汁，让牛肉吃起来更有汁感，盐可以让牛肉吸收水粉，不让牛肉水粉流出。腌制时必须用手搅至牛肉起胶状，牛肉表面有种粘手的感觉，再加少许的生粉搅拌，最后加少许花生油，如果腌制的牛肉在盆里有水渗出，这是失败的，如有问题可以向我留言，我会给你一一解答