麻辣凉粉兔丁(内附豆豉酱做法)
本来没打算写这个菜谱,但成品出来味道非常不错。先吃上面的兔丁麻辣鲜香,佐料浸下去使凉粉爽滑可口,忍不住记录下来,所以原谅我没拍过程图。另外把我妈妈家传的豆豉酱的做法也无私奉献出来,这个豆豉酱也是冬季成都街头小吃煮凉粉必不可少的调料。好凑巧写的两个菜谱都和兔子有关,可见四川人有好爱吃兔子,外地朋友又会说兔兔那么可爱为什么要吃它了……
用料
兔腿 | 两只 |
豌豆凉粉 | 250克 |
青椒 | 5个 |
小米辣 | 2个 |
生抽 | |
味极鲜 | |
辣椒油 | |
糖 | |
花椒油 | |
醋 | |
豆豉 | |
料酒 | |
姜 | |
小葱 | |
八角 | |
桂皮 | |
香叶 | |
白芝麻 |
麻辣凉粉兔丁(内附豆豉酱做法)的做法
兔腿泡去血水,放入锅中加冷水淹过,放八角、桂皮、香叶、花椒、姜片和料酒大火烧开,煮8分钟关火焖5分钟,捞出晾凉。
凉粉洗净切宽条码在碗中,兔腿宰成小丁码在凉粉上。
把青椒、小米辣切圈放入小碗中,加入适量的生抽、味极鲜、花椒油、熟油海椒、少许醋、白糖,还有豆豉酱和匀。(不介意的可以加少量味精)
把调好的佐料淋在兔丁上,撒上葱花、熟芝麻,再淋几勺红油,麻辣爽口的凉粉兔丁就可以上桌了。
另附豆豉酱的做法:豆豉宰细,下油锅炒香加水煮2、3分钟,勾入薄芡收浓即可。
小贴士
如果不为了摆盘好看可以把兔丁拌均匀再倒在凉粉上,就不怕把凉粉和断了。另外还可以加点油酥花生米会更香。
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