五花肉炒卷心菜,用这种方法炒出来跟咸腊肉一样好吃,美味下饭菜
腊肉这一味食材,对于晨光来说是一道很难逾越的“槛”!在几年前自己尝试烹制失败后,就再也没有碰触过。
可总是在饭店吃饭时,吃到大厨用腊肉烹制的美味菜色,对此晨光很是“愤愤不平”!
虽说腊肉晨光总料理不到好处,但还是可以通过其他方法,将新鲜的五花肉烹制成充满腊肉风味的料理嘛。
也正因为如此,才有了今天这一盘五花肉炒卷心菜!虽然里面没有腊肉,但他却完全不输使用腊肉炒制后的味道。
另外,在这篇食谱的后部分,晨光还会跟大家分享如何将卷心菜炒出饭店大厨的那种口感。
虽说多了一步的准备工作,但在家中火候不济的情况下,却还能让你炒出爽脆可口的卷心菜哦!
用料
五花肉 | 200克 |
卷心菜 | 250克 |
蒜末 | 1茶匙 |
小葱段 | 1棵 |
米酒 | 1大匙 |
【调味料】 | |
辣豆瓣酱 | 1大匙 |
酱油 | 1茶匙 |
白糖 | ½茶匙 |
【腌料】 | |
米酒 | ½茶匙 |
酱油 | ½茶匙 |
五香粉 | ¼茶匙 |
白胡椒粉 | 少许 |
五花肉炒卷心菜,用这种方法炒出来跟咸腊肉一样好吃,美味下饭菜的做法
食材清单详图
将整块的200克五花肉放入煮沸的开水中汆烫,同时加入1大匙米酒去腥。
用中小火煮制3分钟后,将五花肉捞出,控干水分放凉备用。将放凉后的五花肉切成大约0.2厘米的厚片,加入¼茶匙五香粉、少许白胡椒粉、½茶匙酱油、½茶匙米酒。
将腌料与五花肉抓拌均匀后,放一旁腌制大约15分钟后备用。将250克卷心菜叶用手撕成小块备用;卷心菜的菜梗部分用手折成小段单独放置备用。
在卷心菜的菜叶中加入½茶匙食盐,用双手将食盐与菜叶轻轻翻拌均匀,直到菜叶开始出水后,放置一旁腌制10分钟左右。
卷心菜的菜梗也加入少许的食盐,抓拌均匀后,放置一旁腌制10分钟左右。
用中火将炒锅烧热后,加入少许植物油润一下炒锅,再将火候调至中小火。
将腌制后的五花肉片倒入锅中,将五花肉尽可能地铺平,用中小火将五花肉煸出猪油。等到有猪油煸出来后,就可以翻炒五花肉了,将五花肉翻炒至两面金黄色,同时有焦香气飘出来即可。
将翻炒好的五花肉出锅备用,锅中留少许的猪油即可。将1茶匙蒜末加入锅中,用小火炒香。再加入1根小葱段,继续用小火将其炒香。
再加入1大匙辣豆瓣酱、1茶匙酱油、½茶匙白糖,用小火翻炒20-30秒,将豆瓣酱的香气炒出来。将煸炒后的五花肉与腌制后的卷心菜菜梗倒入锅中,用小火持续翻炒30-40秒左右。
将腌制后的卷心菜菜叶控干水分放入锅中,再加入适量的葱绿段。
以中火持续翻炒1-2分钟后,就可以出锅装盘了。
小贴士
-= Tips and Point 01 =–
五花肉的肥肉含量一般都是比较高的,也正因为如果才会有那种独特的香气,让喜欢红肉之人欲罢不能。
不过凡事有利即有弊,如果在料理五花肉时处理不得当,除了会有很浓的腥味之外,还会让人吃起来有一种很腻的口感。
在这道菜里,晨光借鉴了回锅肉的制作方法,将五花肉先煮后煸,把其肥肉中的肥油尽可能地逼了出来。
这样不仅减轻了身体的负担与油腻感,同时煸出来的猪油还能极大地增加菜品的香气。
将五花肉放在沸水中汆烫,不仅可以将原本的血水大量地释放到水中,还添加一少许的米酒,通过酒精的作用来压制原本的腥味。
如果你手边没有米酒,也可以用料酒来代替,但细微的味道上就显得没有那么清爽了,如果条件允许建议尽可能使用米酒腌制。
-= Tips and Point 02 =–
与某些绿叶青菜不同,卷心菜本身是可以直接生吃的,而他的好口感大多是要让其处在一个半生不熟的状态,也就是那种脆脆的口感才好。
要达到这种口感,除了在炒制时控制好火候之外,也可以能通过其他方法来实现。
由于家中天然气锅灶的火力与温度无法达到饭店煤制气那般猛烈,所以要单纯依靠大火、高温,让卷心菜快速成熟是比较困难的。
这里晨光使用了少许的食盐,先将卷心菜腌制之后再下锅翻炒,可以让卷心菜的生味在未入锅之前就被去掉,这样再下锅翻炒就可以入味后之接出锅了,以达到保持其脆生的口感。
-= Tips and Point 03 =–
如果想要自己炒出来的五花肉有咸腊肉的口感,提前的腌制与煸炒之后的二次回锅至关重要,这样的操作可以让五花肉带有一种硬硬的嚼劲,再加上辣豆瓣酱中酱香味的浸润,就会给你的一种像是在吃咸腊肉的错觉。
当然,如果你能买到带皮的五花肉来炒这盘卷心菜,那是再好不过了。
-= Tips and Point 04 =–
如果你同晨光家的太后一样,是一个“纯种”的肉食主义者,还可以将卷心菜去掉不用,再将五花肉的分量加大。
按此方法可以将这盘五花肉炒卷心菜,做成一盘简单版的回锅肉来食用,也是非常下饭的。
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