啤酒鸭土豆

鸭肉不够，土豆来凑

用料  

啤酒鸭土豆的做法  

1. 土豆切粗片，这样炒完之后啤酒煮容易熟，太厚容易夹生，太薄容易碎掉；红菜椒、洋葱切碎；鸭肉焯水之后去皮，去肥肉（是的，我就是一点肥肉也不吃）。

2. 蒜拍过之后对半切，和姜丝一起放入热油中爆香

3. 中小火，炒鸭肉，目的是炒干鸭肉，同时逼出鸭肉中多余的油脂。

4. 闻到焦香鸭肉的焦香之后，可以加点洋葱碎一起炒

5. 可以看到鸭肉已经变焦黄了，可以加土豆了。

6. 如图，继续翻炒

7. 土豆炒到可以看到半透明状时可以加啤酒了

8. 啤酒刚刚没过土豆就好，然后加其他料，干辣椒段。（花椒粒）

9. 八角粉，其实在炒鸭肉的时候就可以放，但我不想粘锅，一点点就好

10. 加盐，入味

11. 加点生抽

12. 紫苏，其实可以不加传统的做法也不加。如果没有啤酒的情况下可以多放点紫苏。

13. 不敢放太多

14. 收干前放入红辣椒碎，出锅。喜欢香菜的，可以在出锅前撒点香菜。

小贴士

用啤酒煮鸭子，在酒精挥发的过程中顺便去腥提鲜，这个菜的重点两个，一个是要充分炒干鸭肉并逼出油，这样这个菜才香；另外一个就是煮的时间长短，太快了，鸭肉太硬。在煮干的过程中，可以根据鸭肉的老嫩程度、加啤酒或水的多少、火力的大小来控制加热的时间来达到自己想要的鸭肉的口感。