咸鲜下饭|啤酒鸭烧土豆
不知道今天吃什么?做一道啤酒土豆烧鸭吧~鸭肉酥烂入味,土豆绵滑,入口香辣醇香,用来下饭再好不过!
用料
鸭腿 | 2只(或者用半只鸭都可以) |
土豆 | 1个大的或者两个小的 |
啤酒 | 1听 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
料酒 | 3勺(2勺焯水) |
白胡椒粉 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
鸡精 | 1勺 |
小葱 | 2根 |
姜 | 一块 |
冰糖 | 1小把 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 0.5块 |
花椒 | 20粒(焯水➕炒) |
干辣椒 | 2个(根据自己口味,我还加了一勺剁椒) |
香叶 | 1片 |
小茴香 | 1小捏 |
香菜 | 1根 |
油 | 适量 |
开水 | 适量 |
咸鲜下饭|啤酒鸭烧土豆的做法
鸭腿让摊主帮忙斩大块,然后回家用清水泡出血水和杂质。途中换两次水,共泡2小时。
冷水下锅,加入姜片,2勺料酒,花椒大火焯水。
水开后撇去浮末再煮3分钟。
捞出用热水清洗干净。一定是热水不然肉会柴。
沥干水分,装盘备用。
一个大土豆削皮切滚刀块用水冲洗下表面淀粉防止变黑。
准备好配料,葱切段,姜切片,大蒜剥皮,干辣椒,冰糖,香叶,桂皮,八角小茴香。
所有原料合个影!
锅中加入底油,不用太多,一会鸭皮也会出油。
小火油热下入鸭肉,煎出油脂。
煎到表皮金黄可以盛出备用。
用底油下入土豆稍微煎一下。
表皮微黄可以盛出备用。
国内余油下入冰糖碎。全程一定最小火炒糖色。
糖色千万不要炒过了,会苦,可以不够但是别糊了!对自己没有信息就用老抽上色~
倒入鸭肉,改大火翻炒。
上色后加入其他配料翻炒出香味。
喜欢吃辣的可以加一勺剁椒。
烹入一勺料酒。
酒味挥发后加入酱油。
烹入一勺醋,可以提味去腥,不会酸的,让醋味挥发!
加入蚝油翻炒均匀。
加入白胡椒粉。
没有炒糖色或者觉得上色不够的可以加入老抽。
加入四分之三瓶啤酒,我这个是小瓶的。再加入一些开水。盖上锅盖大火烧开。
烧开后再次撇去浮末。
加入一勺盐。
盖上锅盖煮十分钟。
加入土豆炖煮,煮至汤汁减少一半以上。
加入一勺糖提鲜。
最后加入一勺鸡精提鲜调味。大火收汁到自己喜欢的程度后就可以盛出啦!
装盘撒上香菜碎,可以开动啦!
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