酱猪蹄软糯可口,一嘴下去满满胶原蛋白
家庭版酱肉汤一定要留下来,冷冻反复使用就成了“老酱汤”
用料
猪蹄 | 2只 |
小葱 | 3根 |
姜片 | 4片 |
蒜瓣 | 5瓣 |
花椒八角香叶桂皮肉蔻白芷小茴香干辣椒 | 若干 |
料酒 | 6勺 |
生抽老抽味极鲜 | 7勺 |
酱油 | 8+勺 |
腐乳 | 1块 |
黄豆酱 | 2勺 |
酱猪蹄软糯可口,一嘴下去满满胶原蛋白的做法
🍖1.买回来的猪前蹄冲水洗净,筷子从根部插入,燃气灶中火,不停翻面确保每处都被火烤,外皮烤制焦黄。
🍖2.放入清水泡洗小刀将表皮焦糊刮洗干净。🍖1.凉水下锅去腥三件套(葱姜料酒),大火锅开打去浮沫。
🍖2.中小火加香料(花椒八角香叶桂皮肉蔻白芷小茴香),盖锅盖小火慢炖1小时,中途半小时加适量盐。🍖1.取一个大碗调制酱料,生抽 老抽 味极鲜各7勺 、 酱油8+勺 、 腐乳1块 、蚝油2勺、 黄豆酱2勺,搅拌均匀。
🍖2.炖煮一小时后开锅放入调好酱料,根据个人口味调整咸淡,小火再焖煮半小时。🍖1.关火开盖不要着急捞出,汤内浸泡一小时后捞出,吸收汤汁的猪蹄软糯且味道极佳。
🍖2.关键来了,剩余酱汤汁一定要留下来,放凉后小盆装好冻入冰箱,以后可以反复使用,每次使用配料减半即可。
小贴士
🍴猪蹄一定要“明火烧焦黄”,去腥增香。
🍽酱肉一定是凉水下锅,先煮后酱,煮肉汤用来稀释酱汤,多少根据肉量定。
🥣酱煮完后一定不能着急盛出,开盖在酱汤里浸泡吸收汤汁,待酱汤自然冷却(大概1—2小时)捞出。
🍶酱汤冷冻反复使用多次就形成一锅完美的“老酱汤”。各种酱肉都可以使用(鸡鸭牛猪豆皮土豆片藕片等)
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