胶原蛋白满满的神仙鸡(猪蹄炖鸡)
《中餐厅》里林大厨老做神仙鸡,不知道具体做法,只知道食材是猪蹄和鸡。觉得这个搭配不错,打算自己创作一下。
用料
猪蹄 | 1只 |
小嫩鸡🐔 | 1只 |
洋葱 | 1个 |
生姜 | 半块 |
大蒜 | 10瓣 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
醋 | 1/4勺 |
蚝油 | 3勺 |
尖椒 | 1个 |
小米辣 | 1,2个 |
冰糖 | 6块 |
盐 | 适量 |
山楂解油腻 | 1块 |
红茶提香 | 1g |
白芷 | 2片 |
啤酒 | 半瓶 |
胶原蛋白满满的神仙鸡(猪蹄炖鸡)的做法
鸡剁块(去头,屁股,翅尖)泡血水半小时,沥干。加姜丝,花椒,2勺生抽,1勺蚝油,半勺老抽,1勺料酒,1/4勺醋。混匀腌制24小时以上
做猪蹄忘了拍照。猪蹄块泡水,换水至清亮。焯水后洗净。
少许油炒香葱姜,花椒,大料,香叶,猪蹄炒至猪蹄皮发黄,加料酒,少许醋,生抽,老抽,蚝油,冰糖炒上色,出香味。
移到电饭煲,加啤酒半瓶,调料盒(1片山楂,1g红茶,2块白芷,1个干辣椒),选择35分钟炖肉模式。我是头天晚上炖好的,第二天打开看全是胶冻状了。满满的胶原蛋白啊!准备洋葱,姜,大蒜,青红椒,小米辣切丝
洋葱,姜丝,大蒜需要炒香,放盘子里。
少许油炒香洋葱,姜丝,大蒜。(我用的鸡油,更香),再加入腌好的鸡块炒香,加生抽,老抽,蚝油,冰糖。
再倒入炖好的猪蹄,珐琅锅,开锅后,小火焖煮15分钟
加入青红椒,小米辣,爱吃辣椒的可以再加一些老干妈豆豉,小火再炖10分钟。因为是小嫩鸡所以炖鸡的时间不长。如果是老母鸡就要50分钟以上了,但是这是要吃肉不是喝汤的,嫩点儿比较好。
为了更健康,撇出一碗油汤,冷藏后油汤会隔离分明。鸡油可以炒青菜,汤还能倒回来一点儿不浪费。
看,上边一层油
OK,上桌了!
拿出调料盒,开吃吧!!肉烂香糯,汤汁粘嘴,好吃得停不下来!拌饭拌面也超好吃!
(视个人喜好,还可以撒点儿香葱,香菜)
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