零门槛级红烧猪蹄—一盘满满的胶原蛋白
一次手术出院后,忽然想吃猪蹄,连吃两天后,意外的发现原本干裂的双手皮肤竟然变得异常丝滑,小裂口全部消失……从此,这个猪蹄列入我家的保留菜单。
不加油,不加水,零门槛的一道菜。
用料
猪蹄 | 2只 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 3片 |
干辣椒 | 4个 |
姜 | 5片 |
花椒 | 一把 |
草果 | 2个 |
葱 | 3段 |
小茴香 | 1把 |
白芷 | 2片 |
啤酒 | 500ml |
生抽,老抽,料酒 适量 | |
冰糖 | 一小把 |
零门槛级红烧猪蹄—一盘满满的胶原蛋白的做法
猪蹄切块后泡水,我买的是猪蹄块儿,剩得自己剁了。每隔1小时换次水,基本换3次以后,无血水渗出就可以了。
焯水。很重要:冷水下锅,同时下葱,姜和花椒和料酒。开锅后,撇去浮末。然后再加冷水,烧开,再撇去浮沫,此步骤3-4次,直到烧开无浮沫。
我加了这些,如果家里确一两味,问题不大,但是花椒,大料,桂皮,小茴香和香叶是必备品。
为了不影响口感,我都用这种炖料袋,非常方便,某宝有卖
高压锅,锅底先放调料,不吃辣可以不放辣椒,我这个其实也不辣,增加一点点味道而已。
处理好的猪蹄,加入生抽,老抽,一小把冰糖,加入啤酒。我的是1公斤猪蹄,放了500ml啤酒,因为下面是调料,放好是这样子
高压锅上汽后20分钟,卸压后开过,已经是这样子啦
先捞出所以调料,丢掉
开盖,大火收汁,3-5分钟。尝一下味道,如果觉得不够咸,可略加一点盐,我的没加,白嘴儿吃正合适。
收汁,装盘,吃吧
剩下的汤,倒在干净的容器内,放冰箱。第二天,上面会结成一层猪油,可以刮下来炒菜。下面的猪蹄冻,是完全无油的,非常有胶质,可以留着包罐汤包,也可以留着做老汤,下次炖的时候再用。
小贴士
1、泡水很重要:一定要记得换水,3次以上;
2、焯水更重要:一定循环冷水烧开这个步骤,撇净血沫,这是国宴大师的亲传;
3、不加水,加啤酒,品牌无所谓,口味无差;
4、高压锅出国后,记得先捞出所有调料,再收汁,不然调料味过重,会抢过肉香。
5、如果当天不吃,泡在汤里,第二天味道更浓,但口感会稍硬,我家基本上属于出锅没,很少能留到第二天。
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