50秒油爆猪肝，鲁菜大厨教你在家快炒猪肝

鲁菜中的老汤和滑油真的是很厉害博大精深，那么猪肝一般我们在家做的口感可能会比较柴没有那么嫩，大大影响了猪肝的口感，比如鹅肝为啥那么好吃的道理，
今天鲁菜大厨教我们快速做一个鲜嫩的快手菜猪肝，一般在家就可以做，酱汁已经标准了，大家可以根据自己的口味进行修改哦。

用料  

50秒油爆猪肝，鲁菜大厨教你在家快炒猪肝的做法  

1. 猪肝可以买回来冰箱冰冻20分钟，这样更容易成型方便刀工切成尖哦。

2. 最终肝尖的形状，0.2里面左右即可，不然滑油不容透。

3. 将盐2克味精3克糖3克
   调低味即可，味道不可以太重。

4. 加入淀粉，可以稍微多一点点也不要紧，抓匀即可。

5. 油温4成，大概就是不要太高的温度。看油稍微有点跑就可以，先下入猪肝滑15秒左右，再下入青红椒滑5秒左右，这样主要是锁水份，猪肝会更水嫩。

6. 酱汁比例：蒜片10克蚝油10克盐2克
   味精3克鸡汁5克胡椒粉3克糖3克米醋10克老抽5克
   淀粉20克高汤或清水50克
   花雕酒20克调制好。
   最后快速翻炒50秒左右，一定要大火别怕快速

7. 最后出锅即可

小贴士

1:滑油4成这个要注意油温可以测最好
2:酱汁根据个人口味调
3:快速翻炒一定要大火，当然一定要煮熟这个是第一步。