十三香小龙虾家常版。
夏季应该是小龙虾最火热的季节吧,一份小龙虾,几串烧烤,一瓶啤酒,哎呀,我去,想想就好美哈哈哈
先告诉你们处理方法吧
处理小龙虾需要把小龙虾放在清水里拿刷子差不多刷洗5-6遍,刷至呈清水后在食用,毕竟在家吃,所以,还是讲究一点点哈哈哈
用料
新鲜小龙虾 | 2斤 |
洋葱 | 1个 切丝 |
蒜 | 1坨 切块 |
姜 | 1块 一半切丁,一半切片 |
小米辣 | 10个 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
十三香 | 3勺 |
啤酒 | 1易拉罐 |
十三香小龙虾家常版。的做法
将小龙虾的头部单独取下,放在碗中备用。然后再将小龙虾的肺绒毛清理干净,然后用手捏住小龙虾尾部中间的小尾巴,拧半圈将虾线扯出,然后我们再将小龙虾头部里面的虾黄取出备用。
准备大蒜1坨,切成小粒
准备生姜1块,一半切成姜粒备用。一半切成片备用。
准备洋葱1个,切成洋葱丝备用。
准备小米辣10根切段备用。(吃不了辣的可以不用放)大火锅烧热,可以多放一点油,油温7成热换小火,然后将处理好的小龙虾下锅。然后大火炸30秒,再小火炸50秒。(大火的目的是为了让虾肉迅速成型以保持口感,中小火的目的是为了把小龙虾的外壳炸酥炸脆)炸好后倒出备用。
锅中加油,油温烧至5成热。倒入姜片,洋葱丝,开中小火炸90秒,直至炸出金黄。将洋葱丝与姜片捞出。(这一步是为了取其姜葱的香味,用姜葱油炒出来的小龙虾才更香)
放入姜粒,蒜粒,小米辣,炒香后放入一勺豆瓣酱,至炒出红油。倒入刚才剔出来的虾黄,翻炒均匀。加入一勺清水,烧开后加入一易拉罐啤酒,大火烧开之后,再将刚才处理好的小龙虾倒入锅中。
然后开始调味,加入盐一小勺,胡椒粉一小勺,生抽两勺,老抽一勺锅边淋入,加入适量的十三香(王守义)。小火烧煮10分钟,再开大火收汁。起锅前再加白糖和少许十三香。(这一步是提鲜和巩固十三香的味道)
最后小龙虾翻炒均匀就可以出锅装盘啦。为了好看可以撒点葱花香菜,哈哈哈我是一个在乎颜值的女生
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