蛋黄焗皮皮虾
用料
皮皮虾 | 1斤 |
咸鸭蛋蛋黄 | 7个 |
油 | 适量 |
蛋黄焗皮皮虾的做法
皮皮虾洗净尽量控干水分,生的咸鸭蛋取蛋黄蒸熟或者是熟的咸鸭蛋取蛋黄备用。
锅里放入宽油(很多油),烧热,倒入皮皮虾,迅速盖上锅盖,避免油溅得到处都是,炸一会儿用铲子翻拌一下锅里的皮皮虾,尽量让每一只皮皮虾都炸透。我喜欢表面炸得酥一点,就是像图中这样表面有点发白了就可以沥干油出锅了。
蒸熟的咸鸭蛋放进保鲜膜用擀面杖或者是刀背碾碎,如果咸鸭蛋有硬芯就去掉。
锅里留少许底油,加入碾碎的咸鸭蛋黄,开小火翻炒至小泡出现。
(炒的时候尝一下蛋黄的咸蛋,我的太淡了,加了点盐调味,还加了一点点糖提鲜)炸好的皮皮虾倒入锅中翻炒,直到每一只皮皮虾表面都裹满蛋黄即可出锅。
我喜欢超多蛋黄,所以一斤多皮皮虾炸好后一半用来做蛋黄焗皮皮虾(加了7只咸蛋黄),一半做椒盐皮皮虾😂。吃不完的蛋黄焗皮皮虾可以用来煮粥喝,超美味。
椒盐皮皮虾也很简单。
锅里加入少许油烧热,再加入切碎的姜末、洋葱、辣椒或红色甜椒,炒到洋葱透明即可加入炸好的皮皮虾,翻炒片刻撒葱花和椒盐即可出锅。
小贴士
1、炸虾的时候一定要尽可能沥干水分,不然倒入油锅油容易溅得到处都是,还容易烫伤;
2、虾炸透一点味道比较好;
3、炒蛋黄时火不能太大,容易糊。
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