自制Q弹猪肉丸子(破壁机)
自己自制无添加剂的猪肉丸,真材实料,味道鲜美,口感爽脆,给家人吃得放心。
自制虾丸👉
自制鱼🐠丸👉
自制牛肉丸👉
自制Q弹牛肉丸(破壁机)👉
用料
猪肉(里脊肉) | 250克 |
盐 | 5克 |
鸡精 | 3克 |
白糖 | 5克 |
木薯淀粉 | 12克 |
冰水 | 80克 |
自制Q弹猪肉丸子(破壁机)的做法
用新鲜的里脊肉,洗净。
用刀切成小块。
放入破壁机,加入水70克。(留10克水放入淀粉)
用沙冰功能。
开机20秒,停。
然后放入调味料,开机20秒,停。
然后放入木薯淀粉(淀粉和10克水混合化开)
开机10~20秒,停。(全程一分钟左右)
然后取出来肉泥放入干净的盆中。
用打蛋器搅拌五分钟左右。(打蛋器搅拌面团的搅拌棒)
然后锅里放入凉水煮50°(度)关火🔥。
(温度可以50°~70度°)用左手从虎口处挤出丸子,右手拿汤勺接住。
放入温水中,全部挤完。
然后开中火🔥煮滚开约一分钟关火🔥。
捞起来。
提前取一个干净盆放入凉水,把熟丸子放入凉水中降温。
捞起来沥干水分即可,放入冰箱冷冻。
(用保鲜袋包好,方便取)
小贴士
1、做肉丸的肉可以用后腿肉,里脊肉。(新鲜的肉)
2、买猪肉时可以用手测试一下,新鲜的肉柔软。肉新鲜度不足发硬。
3、打成肉泥请看清楚图9,光滑细腻,这样做出来的丸子口感弹性十足。(不要搅肉过长时间,会烧浆,做出来的丸子口感松散)
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