曾经风靡全国的红焖羊肉
红焖羊肉发源地是新乡,有次去新乡出差,当地的朋友请客吃过一次正宗的红焖羊肉,对那个滋味至今念念不忘。实在忍不住就借鉴了几家博主的方子,按自己的方式也做了一次,受到了全家人的一至好评,真的很好吃!忍不住分享给大家
用料
羊肉 | 1500克 |
姜片 | 5片 |
干红辣椒 | 3个 |
料酒 | 2勺 |
桂皮 | 1块 |
冰糖 | 30克 |
八角 | 2个 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 5克 |
海天黄豆酱 | 1勺 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
自制辣椒酱 | 1勺 |
孜然 | 10克 |
蒜苗 | 2根 |
香菜 | 2颗 |
曾经风靡全国的红焖羊肉的做法
羊肉羊排洗净后冷水下锅,水沸后撇去浮沫,捞出备用。
主要是这两个酱,辣椒酱可以用剁椒代替
干辣椒大葱切段,姜切片,各种香料备用。我用的是2个大料,桂皮1小块,小茴香,高良姜,香砂白蔻香叶若干。这个看各家的存货,尽量香料全一点味道好
锅中加入50ml食用油,(用牛油更好)下入冰糖。
待冰糖呈琥珀色,冒小泡泡的时候倒入羊肉翻炒上色。这一步容易溅油,小心烫伤。我一般左手拿锅盖,右手将肉倒入锅中后,立马盖上锅盖。
这一步忘记拍照了,就是炒完糖色之后,加入料酒生抽老抽,三种酱,葱姜干辣椒,翻炒均匀,炒制5分钟之后倒入高压锅,加水750ml,上汽后炖煮15分钟左右。
将高压锅里的羊肉倒入炒锅中,放入孜然粒,盐,调味。收汁后放入蒜苗和香菜增加香味。完美!相信我,绝对是拿得出手的一道菜
小贴士
红焖羊肉的吃法类似火锅,可以吃完羊肉之后再涮其他涮菜。如果打算涮菜,放入高压锅的时候就需要多加点水了。我是急着吃,就用了高压锅,如果不赶时间,可以多加点水直接用炒锅炖煮,大概一个小时左右
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